Wirsing-Carbonara mit Maronen und Pecorino-Crunch

Name: Wirsing-Carbonara mit Maronen und Pecorino-Crunch
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 500 g Spaghetti; 200 g Wirsing; 150 g Esskastanien (gekocht und ohne Schale); 80 g Pecorinokäse; 50 g Panko Paniermehl; 6 Eigelbe; 1 Zehe Knoblauch; 3 EL Olivenöl; Petersilie (gehackt, zum Servieren); Salz; Pfeffer

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Carbonara beeindruckt einfach immer und man könnte denken, sie ist schon perfekt, so wie sie ist. Aber dieses Rezept zeigt dir, wie vielseitig das Konzept einer Carbonara wirklich sein kann. Sobald du anfängst, Zutaten hinzuzufügen, fragst du dich plötzlich: „Was kann ich hier noch reinmachen?“ Die Antwort diesmal: erdiger Wirsing, süß-nussige Maronen und der herzhafte Pecorinokäse. Die Harmonie dieser Zutaten ist einfach der nächste Schritt Richtung Perfektion. Alles, was du wissen musst: Die Carbonara Regeln gelten trotzdem! Die Pfanne darf beim Mischen der Carbonara nicht mehr heiß sein, sonst gibt es Rührei statt cremiger samtiger Soße. Wenn du das drauf hast, sorgt der Pecorino-Crunch für das salzig-knackige Finish und macht aus der klassischen Carbonara eine richtig raffinierte Version.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

250 g

Spaghetti

100 g

Wirsing

75 g

Esskastanien (gekocht und ohne Schale)

40 g

Pecorinokäse

25 g

Panko Paniermehl

Eigelbe

½ Zehe

Knoblauch

1½ EL

Olivenöl

Petersilie (gehackt, zum Servieren)

Salz

Pfeffer

Utensilien

Pfanne, Kochlöffel, feine Reibe, Topf, Schneidebrett, Messer, Sieb, Messbecher, Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal720

Fett35 g

Eiweiß31 g

Kohlenhydr.73 g

Schritte 1/4
- ½ EL Olivenöl
- 20 g Pecorinokäse
- 25 g Panko Paniermehl
- Pfanne
- Kochlöffel
- feine Reibe
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Panko hineingeben und goldbraun rösten. Die Hälfte des Pecorinos fein reiben und unter das warme Panko mischen. Weiter rösten, sodass ein knuspriger, goldbrauner Pecorino-Crunch entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pfanne auswischen
Schritte 2/4
- 250 g Spaghetti
- 100 g Wirsing
- 75 g Esskastanien (gekocht und ohne Schale)
- ½ Zehe Knoblauch
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Messbecher
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Nach Ende der Kochzeit ca. 120 ml des Kochwassers beiseite stellen, den Rest abgießen. Währenddessen den Wirsing in feine Streifen schneiden, die Maronen grob hacken und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritte 3/4
- 1 EL Olivenöl
In derselben großen Pfanne Olivenöl erhitzen, den Wirsing darin ca. 5–7 Min. anbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch und die gehackten Maronen hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 4/4
- 20 g Pecorinokäse
- Petersilie (gehackt, zum Servieren)
- Schüssel
In einer kleinen Schüssel Eigelbe mit dem restlichen geriebenen Pecorino und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Dann die Einmischung zusammen mit der Hälfte des beiseite gestellten Pastawassers in die Pfanne zur noch heißen Pasta geben. Alles schnell und gleichmäßig miteinander vermischen bis eine cremige Soße entsteht und bevor die Eier zu Rührei werden. Nach Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen. Mit dem Pecorino-Crunch und etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Guten Appetit!