Vegetarischer Apfel-Rotkohl-Pie

Vegetarischer Apfel-Rotkohl-Pie

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Team

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Redaktionsteam bei Kitchen Stories

Aufwand

Schwer 💪

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen
166⅔ g
Mehl (Typ 405)
50 g
Butter
26⅔ ml
Wasser
40 ml
Milch
TL
Muskatnuss
66⅔ g
Rotkohl (geschmort)
Apfel (groß, z.B. Cox Orange, Gala)
Paprika (rot)
Tomate
Karotte
Schalotten
Zehe
Knoblauch
16⅔ g
Pinienkerne (geröstet)
50 ml
Gemüsebrühe
EL
Worcestersoße
EL
Barbecuesoße
TL
Zimt (gemahlen)
Eigelb
TL
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Anbraten
Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

Kochlöffel, kleiner Topf, Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken, Frischhaltefolie, Kühlschrank, große Schüssel, Schneidebrett, Backofen, Messer, große Pfanne, kleine Schüssel, Nudelholz, Tarteform, Gabel, Schöpfkelle, Backpinsel, Ausstechförmchen

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Nährwerte pro Portion

kcal303
Fett30 g
Eiweiß13 g
Kohlenhydr.78 g
  • Schritte 1/12

    Für den Teig Butter, Wasser und Milch in einen kleinen Topf geben. Mit Muskatnuss und einer Prise Salz würzen. Anschließend erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
    • 50 g Butter
    • 26⅔ ml Wasser
    • 40 ml Milch
    • TL Muskatnuss
    • Salz
    • Kochlöffel
    • kleiner Topf

    Für den Teig Butter, Wasser und Milch in einen kleinen Topf geben. Mit Muskatnuss und einer Prise Salz würzen. Anschließend erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

  • Schritte 2/12

    Mit dem Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken Mehl zusammen mit der warmen Milchmischung ca. 6 – 10 Min. kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
    • 166⅔ g Mehl
    • Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken

    Mit dem Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken Mehl zusammen mit der warmen Milchmischung ca. 6 – 10 Min. kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

  • Schritte 3/12

    Den Teig gut abgedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Frischhaltefolie
    • Kühlschrank
    • große Schüssel

    Den Teig gut abgedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Schritte 4/12

    Den Backofen auf 160°C vorheizen. Für die Füllung Schalotten vierteln und Knoblauch fein hacken. Apfel, Paprika, Tomate und Karotte in kleine Würfel schneiden.
    • Schalotten
    • Zehe Knoblauch
    • Apfel
    • Paprika
    • Tomate
    • Karotte
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Messer

    Den Backofen auf 160°C vorheizen. Für die Füllung Schalotten vierteln und Knoblauch fein hacken. Apfel, Paprika, Tomate und Karotte in kleine Würfel schneiden.

  • Schritte 5/12

    Nun die Schalotten zusammen mit Knoblauch, Paprika und Karotte in etwas Olivenöl leicht andünsten. Anschließend Tomate, Apfel, Rotkohl und Pinienkerne hinzugeben und ca. weitere 3 – 5 Min. anbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 66⅔ g Rotkohl
    • 16⅔ g Pinienkerne
    • TL Zimt
    • Salz
    • Pfeffer
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    Nun die Schalotten zusammen mit Knoblauch, Paprika und Karotte in etwas Olivenöl leicht andünsten. Anschließend Tomate, Apfel, Rotkohl und Pinienkerne hinzugeben und ca. weitere 3 – 5 Min. anbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 6/12

    Gemüsebrühe, Worcestersoße und Barbecuesoße hinzufügen und ca. 3 Min. köcheln lassen.
    • 50 ml Gemüsebrühe
    • EL Worcestersoße
    • EL Barbecuesoße

    Gemüsebrühe, Worcestersoße und Barbecuesoße hinzufügen und ca. 3 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 7/12

    In der Zwischenzeit die Stärke in etwas Wasser auflösen und in die Soße einrühren, bis diese andickt. Die Füllung sollte relativ dickflüssig sein.
    • TL Speisestärke
    • TL Wasser
    • Kochlöffel
    • kleine Schüssel

    In der Zwischenzeit die Stärke in etwas Wasser auflösen und in die Soße einrühren, bis diese andickt. Die Füllung sollte relativ dickflüssig sein.

  • Schritte 8/12

    Für den Boden 2/3 des Teiges kreisrund auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Den restlichen Teig ebenfalls kreisrund ausrollen. Dieser dient später als Deckel. Beide flach ausgerollten Teigkreise sollten ca. 0,5 cm dick sein.
    • Mehl für die Arbeitsfläche
    • Nudelholz

    Für den Boden 2/3 des Teiges kreisrund auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Den restlichen Teig ebenfalls kreisrund ausrollen. Dieser dient später als Deckel. Beide flach ausgerollten Teigkreise sollten ca. 0,5 cm dick sein.

  • Schritte 9/12

    Den größeren Teigkreis in eine gefettete Tarteform geben. Eine Backform mit abnehmbarem Boden eignet sich dafür am besten. Die überlappenden Teigreste einfach abschneiden. Anschließend mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden stechen.
    • Tarteform
    • Gabel

    Den größeren Teigkreis in eine gefettete Tarteform geben. Eine Backform mit abnehmbarem Boden eignet sich dafür am besten. Die überlappenden Teigreste einfach abschneiden. Anschließend mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden stechen.

  • Schritte 10/12

    Anschließend die Füllung in die Form geben und glatt streichen.
    • Schöpfkelle

    Anschließend die Füllung in die Form geben und glatt streichen.

  • Schritte 11/12

    Nun den Pie mit dem vorbereiteten Teigkreis bedecken. Den Teig so zuschneiden, dass er ca. 1 cm über die Tarteform lappt. Anschließend leicht andrücken, um den Pie zu schließen.

    Nun den Pie mit dem vorbereiteten Teigkreis bedecken. Den Teig so zuschneiden, dass er ca. 1 cm über die Tarteform lappt. Anschließend leicht andrücken, um den Pie zu schließen.

  • Schritte 12/12

    Nach Belieben aus den Teigresten Ornamente zum Verzieren ausstechen. Vor dem Backen ein kleines Loch in die Mitte des Pies schneiden, damit aufkommende Luft entweichen kann. Zuletzt den Pie mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C goldbraun backen und genießen.
    • Eigelb
    • Backofen
    • Backpinsel
    • Ausstechförmchen

    Nach Belieben aus den Teigresten Ornamente zum Verzieren ausstechen. Vor dem Backen ein kleines Loch in die Mitte des Pies schneiden, damit aufkommende Luft entweichen kann. Zuletzt den Pie mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C goldbraun backen und genießen.

  • Guten Appetit!

    Vegetarischer Apfel-Rotkohl-Pie

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