| 600 g | Rote Bete |
| 400 ml | Rote-Bete-Saft |
| 300 ml | Orangensaft |
| 80 ml | Weißwein |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| ½ | Orange (Abrieb) |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Croûtouns zum Servieren | |
| Crème fraîche zum Servieren |
Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Rote Bete schälen und in grobe Würfel schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Rote Bete hinzugeben und ca. 5 – 7 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Weißwein ablöschen. Rote-Bete-Saft, Orangensaft und Orangenabrieb hinzugeben. Einmal aufkochen und anschließend ca. 20 – 30 Min. köcheln lassen, bis die Rote Bete weich und gar ist.
In einem Standmixer die Suppe schaumig pürieren. Mixer nicht überfüllen, damit nichts überläuft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Croûtons und Crème fraîche servieren.
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