Schritt 1/4
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 600 g Rote Bete
- Schneidebrett
- Schäler
- Messer
Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Rote Bete schälen und in grobe Würfel schneiden.
Schritt 2/4
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Rote Bete hinzugeben und ca. 5 – 7 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/4
- 80 ml Weißwein
- 400 ml Rote-Bete-Saft
- 300 ml Orangensaft
- ½ Orange (Abrieb)
Mit Weißwein ablöschen. Rote-Bete-Saft, Orangensaft und Orangenabrieb hinzugeben. Einmal aufkochen und anschließend ca. 20 – 30 Min. köcheln lassen, bis die Rote Bete weich und gar ist.
Schritt 4/4
- Salz
- Pfeffer
- Croûtons zum Servieren
- Crème fraîche zum Servieren
In einem Standmixer die Suppe schaumig pürieren. Mixer nicht überfüllen, damit nichts überläuft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Croûtons und Crème fraîche servieren.