Vegane Zoodles mit grüner Soße

Schritte 1/5

• 2 Zucchini

• Spiralschneider

Zuerst aus der Zucchini die „Nudeln“ herstellen, entweder mit einem Spiralizer oder aber, wer diesen nicht besitzt, mit einer Reibe oder einem normalen Gemüseschäler. Dabei den inneren Teil mit den Samen nicht verwenden, da dieser sich nicht für die Zoodles eignet. Die Schale kann nach Wunsch entfernt oder mit verwendet werden.

Schritte 2/5

• 1 Aubergine
• 200 g Spinat (tiefgekühlt)
• Salz

• Schneidebrett
• Topf
• Messer

Den übriggebliebenen Teil der Zucchini und die Aubergine klein schneiden und zusammen mit dem Spinat in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis alles weich wird.

Schritte 3/5

• Salz
• Pfeffer

• Sieb
• Schüssel
• Standmixer

Zucchini, Aubergine und Spinat abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Dann die Zutaten in einen Mixer geben und mit etwas Kochflüssigkeit pürieren, bis es eine soßenartige Konsistenz erlangt. Die Soße dann mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Schritte 4/5

• 400 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)

• Pfanne

Die Bohnen und die Zucchininudeln in einer Pfanne in etwas Salzwasser garen, bis die Bohnen fertig für den Verzehr sind.

Schritte 5/5

• 6 Cherrytomaten

Die Zucchininudeln mit den Bohnen auf einem Teller anrichten, die Soße darüber geben und nach Wunsch noch ein paar geschnittene Tomaten hinzufügen.

Guten Appetit!