Vegane Lasagne mit roten Linsen, Zucchini und Cashew-Béchamel

Schritte 1/6

• 65 g FARMER Cashew Kerne
• 120 ml Wasser
• ½ EL Senf
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Stabmixer
• Schüssel

Für die Béchamel die Cashewkerne in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. mit Deckel köcheln lassen, bis die Cashews weich sind. Anschließend in ein hohes Gefäß geben, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und pürieren.

Schritte 2/6

• ⅛ Knollensellerie
• ½ Karotte
• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 15 ml GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• ½ Sternanis
• ½ Zimtstange
• ½ EL Tomatenmark
• 250 g GUT bio gehackte Tomaten aus der Dose
• 75 g GUT bio getrocknete rote Linsen
• 150 ml Gemüsebrühe

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (klein)

In der Zwischenzeit das Linsen-Ragù zubereiten. Dafür Sellerie und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin ca. 5 Min. glasig anschwitzen. Sternanis und Zimt zugeben. Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und mit dem Gemüse vermengen. Gehackte Tomaten und Linsen dazugeben und Brühe aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren.

Schritte 3/6

• ½ grüne Zucchini
• ½ gelbe Zucchini
• 20 ml GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• Pfeffer
• Salz

• Pfanne
• Küchenpapier

In der Zwischenzeit Zucchinis waschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben nach und nach von beiden Seiten ca. 3 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.

Schritte 4/6

• ½ Knoblauch
• 15 g FARMER Cashew Kerne
• 7½ g Koriander
• 7½ g Basilikum
• 50 ml GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• Pfeffer
• Salz

• Mörser und Stößel
• Schüssel (groß)

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür Knoblauch schälen und in einen Mörser geben. Cashewkerne dazugeben. Koriander und Basilikum waschen, trocken schütteln, einen Teil vom Basilikum zur Seite stellen, den Rest mitsamt Stielen und Olivenöl in den Mörser geben und alle Zutaten zerstoßen oder in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/6

• 2 Tomaten
• 3½ GOURMET Kalamata Oliven

• Backofen
• Auflaufform (32x24 cm)

Im Backofen den Grill auf 180 °C vorheizen. Auflaufform zuerst mit Zucchinischeiben, dann mit Ragù und so weiter abwechselnd bis oben schichten und mit einer letzten Schicht Béchamelsauce abschließen. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Oliven ebenfalls halbieren und mit den Tomaten abwechselnd auf der Lasagne verteilen. Lasagne für ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene gratinieren.

Schritte 6/6

Gebackene Lasagne mit dem Korianderpesto und frischen Basilikumblättern servieren.

Guten Appetit!