Schritt 1/3
- 20 g Mandeln
- 4 gemischte Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Süßkartoffel
- ½ Kopf Brokkoli
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Backblech
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Messer
Den Ofen auf 215°C vorheizen. Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 5 Min. rösten. In der Zwischenzeit Karotten, rote Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Mandeln aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse auf das gleiche Backblech geben, auf dem zuvor die Mandeln geröstet wurden. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Ca. 25 Min. rösten, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.
Schritt 2/3
- 90 g bunte Quinoa
- 230 ml Wasser
- feinmaschiges Sieb
- Topf (klein, mit Deckel)
- Gabel
In der Zwischenzeit, Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann eine Prise Salz und die gespülte Quinoa hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
Schritt 3/3
- 25 g Karottengrün
- 1 Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel (klein)
- feine Reibe
- Zitruspresse
Die gerösteten Mandeln grob hacken und in eine kleine Schüssel geben. Das Karottengrün mit den Händen fest zusammendrücken und rollen, damit es sich leichter hacken lässt. Dann fein hacken und in die Schüssel mit den Mandeln geben. Die Zitrone abreiben, den Saft auspressen und ebenfalls in die Schüssel geben. Knoblauch in die Schüssel reiben, etwas Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und gut vermischen. Zum Servieren Quinoa auf Tellern oder Schüsseln verteilen. Mit dem gerösteten Gemüse und der Karotten-Gremolata anrichten. Guten Appetit!
