Vegane Amaretti backen: So machst du aus Kichererbsenwasser italienische Mandelkekse

Wenn du in Italien einen cremigen Cappuccino bestellst, liegt oft eine kleine süße Überraschung auf der Untertasse. Meistens handelt es sich dabei um Amaretti. Diese traditionellen italienischen Mandelkekse zeichnen sich durch eine wunderbar luftige Textur aus. Außen sind sie leicht knusprig und innen herrlich weich. Der intensive Geschmack nach Mandeln macht sie zum perfekten Begleiter für Kaffee oder Espresso. Klassischerweise bildet aufgeschlagenes Eiweiß das Grundgerüst für dieses Gebäck. Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, findet jedoch eine erstaunlich einfache pflanzliche Alternative für den perfekten Eischnee und kann damit vegane Amaretti backen.

Vegane Amaretti: schnelle Kekse aus Kichererbsenwasser

Das Geheimnis für die rein pflanzliche Variante der italienischen Kekse trägt den Namen Aquafaba. Dahinter verbirgt sich schlichtweg das Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Wenn du das nächste Mal Hummus oder ein Curry zubereitest, fängst du die Flüssigkeit am besten direkt in einem sauberen Gefäß auf. Die leicht dickliche Konsistenz dieses Wassers entsteht durch Proteine und Stärke, die beim Kochen der Hülsenfrüchte in die Flüssigkeit übergehen. Genau diese Zusammensetzung sorgt dafür, dass sich Aquafaba fast identisch wie Hühnereiweiß verhält. Du verwertest also eine Zutat, die normalerweise im Ausguss landet, und zauberst daraus ein hochwertiges Gebäck. So funktioniert clevere Resteverwertung in der Küche.

Für die Zubereitung gießt du die aufgefangene Kichererbsenflüssigkeit in eine Rührschüssel. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät schlägst du die Flüssigkeit nun auf. Hier brauchst du ein wenig Ausdauer, denn der Vorgang dauert meist ein paar Minuten länger als bei herkömmlichem Eiklar. Sobald die Masse richtig schön steif ist und weiße Spitzen zieht, hast du die perfekte Basis geschaffen. Der typische Eigengeschmack der Kichererbsen verfliegt beim Backen übrigens vollständig.

In den festen Schaum lässt du langsam den Zucker einrieseln und rührst vorsichtig eine Prise Salz sowie etwas Bittermandelaroma ein. Zum Schluss hebst du gemahlene Mandeln und ein wenig Backpulver unter die Masse.

Aus dem fertigen Teig formst du mit einem Teelöffel kleine Portionen. Im Ofen trocknen die Kekse eher, als dass sie stark bräunen. So entsteht die gewünschte Kruste, während der Kern weich bleibt. Nach dem Abkühlen lassen sich die fertigen Stücke hervorragend in einer luftdichten Dose aufbewahren und bleiben tagelang frisch.

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