Sorgt für Erfrischung im Sommer: die kalte spanische Mandelsuppe Ajoblanco

Sobald das Thermometer nach oben klettert, verschwindet oft die Lust auf deftige Schmorgerichte oder schwere Aufläufe. Stattdessen rücken leichte und erfrischende Mahlzeiten in den Fokus. Vor allem kalte Suppen sind in dieser Zeit eine gute Wahl. Die meisten denken dabei sofort an die berühmte rote Gazpacho aus Tomaten und Paprika. Die spanische Küche hat für heiße Sommertage aber noch eine weitere Spezialität zu bieten: di weiße Mandelsuppe Ajoblanco.

Rezept für spanische Mandelsuppe Ajoblanco

Die spanische Mandelsuppe Ajoblanco stammt ursprünglich aus Andalusien und gilt als eine der ältesten kalten Suppen Europas. Die Basis bilden einfache und haltbare Zutaten. Du benötigst lediglich geschälte Mandeln, Knoblauch, ein gutes Olivenöl und helles Brot vom Vortag.

Hast du noch ein Stück Baguette oder ein anderes helles Brot in der Küche liegen, das bereits etwas trocken geworden ist, hast du die wichtigste Grundzutat schon parat. Ajoblanco ist ein klassisches Resteessen und gibt altbackenem Brot ein neues Leben.

Kleiner Tipp: Lege die geschälten Mandeln am besten schon am Vorabend in kaltem Wasser ein. Über Nacht saugen sie sich voll und werden so deutlich weicher. Dein Mixer hat am nächsten Tag viel weniger Mühe, die Nüsse in eine feine Creme zu verwandeln.

Gib die eingeweichten Mandeln zusammen mit Knoblauch und einem großzügigen Schuss Olivenöl in einen Standmixer. Das trockene Brot weichst du kurz in etwas Wasser ein, drückst es leicht aus und fügst es ebenfalls hinzu. Ein Schuss Weißweinessig bringt die nötige Säure mit, während Salz und etwas Pfeffer den Geschmack der Suppe abrunden. Nun mixt du alles auf höchster Stufe kräftig durch. Keine Sorge, die Masse wird anfangs noch sehr kompakt sein. Gieße deshalb nach und nach eiskaltes Wasser in den laufenden Mixer, bis eine flüssige und gleichzeitig cremige Konsistenz entsteht.

Vor dem Servieren stellst du die fertige Ajoblanco noch einmal in den Kühlschrank. Richtig kalt schmeckt sie nämlich besonders gut. Garniere sie Suppe noch mit ein paar frischen hellen Weintrauben, so wie es in Spanien Tradition ist, und gerösteten Mandelblättchen.

Wenn es draußen heiß ist, sind kalte Suppen die Rettung. Probiere auch die kalte russische Suppe Okroshka oder eine Cantaloupe-Gazpacho.