Székely Gulyás (Szegediner Gulasch)

9 Bewertungen

Christian

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Ein herzhafter ungarischer Klassiker, der besonders gut mit tschechischen Semmelknödeln schmeckt!“

Aufwand

Mittel 👍
100
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
120
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
750 g Schweineschulter
4 EL Pflanzenöl
1 EL edelsüßes Paprikapulver
½ EL geräuchertes Paprikapulver
300 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 TL Tomatenmark
100 ml Weisswein
600 ml Gemüsebrühe
½ TL Kümmelsamen
Lorbeerblatt
400 g Sauerkraut
saure Sahne (zum Servieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel (groß)
  • Topf (mit schwerem Boden)
  • Gummispatel

Nährwerte pro Portion

kcal.
500
Eiweiß
31 g
Fett
38 g
Kohlenhydr.
5 g
  • Schritt 1/5

    Die Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch anschließend mit Pflanzenöl und dem edelsüßen und geräucherten Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt für mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
    • 750 g Schweineschulter
    • 4 EL Pflanzenöl
    • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
    • ½ EL geräuchertes Paprikapulver
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel (groß)

    Die Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch anschließend mit Pflanzenöl und dem edelsüßen und geräucherten Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt für mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.

  • Schritt 2/5

    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
    • 300 g Zwiebeln
    • 1 Zehe Knoblauch

    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.

  • Schritt 3/5

    Das Fleisch portionsweise in einem Topf mit schwerem Boden bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.
    • 1 TL Tomatenmark
    • Topf (mit schwerem Boden)
    • Gummispatel

    Das Fleisch portionsweise in einem Topf mit schwerem Boden bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.

  • Schritt 4/5

    Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Kümmelsamen und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt für ca. 1 Std. köcheln lassen.
    • 100 ml Weisswein
    • 600 ml Gemüsebrühe
    • ½ TL Kümmelsamen
    • Lorbeerblatt
    • Salz
    • Pfeffer

    Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Kümmelsamen und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt für ca. 1 Std. köcheln lassen.

  • Schritt 5/5

    Das Sauerkraut dazugeben und für weitere ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch zusammen mit etwas saurer Sahne servieren. Guten Appetit!
    • 400 g Sauerkraut
    • Salz
    • Pfeffer
    • saure Sahne (zum Servieren)

    Das Sauerkraut dazugeben und für weitere ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch zusammen mit etwas saurer Sahne servieren. Guten Appetit!