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Original Szegediner Gulasch (Székely Gulyás)
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Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Schüssel (groß), Topf (mit schwerem Boden), Gummispatel
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/5
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- 250 g Schweineschulter
- 1⅓ EL Pflanzenöl
- ⅓ EL edelsüßes Paprikapulver
- ⅛ EL geräuchertes Paprikapulver
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel (groß)
Für das Szegediner Gulasch die Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch anschließend mit Pflanzenöl und dem edelsüßen und geräucherten Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt für mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
Schritte 2/5
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- 100 g Zwiebeln
- ⅓ Zehe Knoblauch
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
Schritte 3/5
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- ⅓ TL Tomatenmark
- Topf (mit schwerem Boden)
- Gummispatel
Das Fleisch portionsweise in einem Topf mit schwerem Boden bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.
Schritte 4/5
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- 33⅓ ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- ⅛ TL Kümmelsamen
- ⅓ Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Kümmelsamen und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt für ca. 1 Std. köcheln lassen.
Schritte 5/5
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- 133⅓ g Sauerkraut
- Salz
- Pfeffer
- saure Sahne (zum Servieren)
Das Sauerkraut dazugeben und für weitere ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Szegediner Gulasch zusammen mit etwas saurer Sahne servieren.
Guten Appetit!
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