Original Szegediner Gulasch (Székely Gulyás)

Original Szegediner Gulasch (Székely Gulyás)

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Ein herzhafter ungarischer Klassiker, der besonders gut mit tschechischen Semmelknödeln schmeckt! Das Sauerkraut sorgt für eine würzig-säuerliche Komponente im Szegediner Gulasch, die das zartgeschmorte Schweinefleisch bestens ergänzt. Die saure Sahne (es kann auch Schmand verwendet werden) ist ein super Topping, um etwas Cremigkeit in das Gulasch zu bringen.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
100 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
120 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
250 g
Schweineschulter
1⅓ EL
Pflanzenöl
EL
edelsüßes Paprikapulver
EL
geräuchertes Paprikapulver
Zehe
Knoblauch
33⅓ ml
Weißwein
TL
Kümmelsamen
133⅓ g
Sauerkraut
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel (groß), Topf (mit schwerem Boden), Gummispatel

Nährwerte pro Portion

kcal500
Fett38 g
Eiweiß31 g
Kohlenhydr.5 g
  • Schritte 1/5

    Für das Szegediner Gulasch die Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch anschließend mit Pflanzenöl und dem edelsüßen und geräucherten Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt für mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
    • 250 g Schweineschulter
    • 1⅓ EL Pflanzenöl
    • EL edelsüßes Paprikapulver
    • EL geräuchertes Paprikapulver
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel (groß)

    Für das Szegediner Gulasch die Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch anschließend mit Pflanzenöl und dem edelsüßen und geräucherten Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt für mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.

  • Schritte 2/5

    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
    • 100 g Zwiebeln
    • Zehe Knoblauch

    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.

  • Schritte 3/5

    Das Fleisch portionsweise in einem Topf mit schwerem Boden bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.
    • TL Tomatenmark
    • Topf (mit schwerem Boden)
    • Gummispatel

    Das Fleisch portionsweise in einem Topf mit schwerem Boden bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.

  • Schritte 4/5

    Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Kümmelsamen und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt für ca. 1 Std. köcheln lassen.
    • 33⅓ ml Weißwein
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • TL Kümmelsamen
    • Lorbeerblatt
    • Salz
    • Pfeffer

    Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Kümmelsamen und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt für ca. 1 Std. köcheln lassen.

  • Schritte 5/5

    Das Sauerkraut dazugeben und für weitere ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Szegediner Gulasch zusammen mit etwas saurer Sahne servieren.
    • 133⅓ g Sauerkraut
    • Salz
    • Pfeffer
    • saure Sahne (zum Servieren)

    Das Sauerkraut dazugeben und für weitere ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Szegediner Gulasch zusammen mit etwas saurer Sahne servieren.

  • Guten Appetit!

    Original Szegediner Gulasch (Székely Gulyás)
FAQ

Szegediner Gulasch ist ein ungarisches Gulasch, das seinen Namen von der Stadt Szeged in Ungarn hat. Es ist eine Gulasch-Variation, die durch die Zugabe von Sauerkraut bekannt für seinen würzig-säuerlichen Geschmack ist.

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