Bigos (Polnischer Krauteintopf)

Name: Bigos (Polnischer Krauteintopf)
Prep time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: osteuropäisch
Ingredients: 10 g getrocknete Steinpilze; 225 ml Wasser (warm); 1 Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 3 Trockenpflaumen; 75 g Speck; 300 g Cabanossi; 450 g Schweinenacken; 350 g Tomaten; 300 g Sauerkraut; 700 g Weißkohl; 1 TL Wacholderbeere; 0.5 TL Kümmelsamen; 75 g Tomatenmark; 500 ml Rinderbrühe; Salz; Pfeffer; Pflanzenöl (zum Anbraten); Brot (zum Servieren)

14 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Das polnische Nationalgericht Bigos ist ein Krauteintopf mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten. Falls du die Zeit hast, empfehle ich, Bigos schon einen Tag vorher zuzubereiten, da sich die Aromen so über Nacht entfalten können und der Eintopf am nächsten Tag noch besser schmeckt!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

130 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

3⅓ g

getrocknete Steinpilze

75 ml

Wasser (warm)

⅓

Zwiebel

⅓ Zehe

Knoblauch

Trockenpflaumen

25 g

Speck

100 g

Cabanossi

150 g

Schweinenacken

116⅔ g

Tomaten

100 g

Sauerkraut

233⅓ g

Weißkohl

⅓ TL

Wacholderbeere

⅛ TL

Kümmelsamen

25 g

Tomatenmark

166⅔ ml

Rinderbrühe

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Brot (zum Servieren)

Utensilien

Schüssel, Schneidebrett, Messer, Sieb, Mörser und Stößel, Pfanne, Gummispatel, Topf (groß)

Shorts

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Nährwerte pro Portion

kcal531

Fett38 g

Eiweiß37 g

Kohlenhydr.8 g

Schritte 1/ 4
- 3⅓ g getrocknete Steinpilze
- 75 ml Wasser (warm)
- ⅓ Zwiebel
- ⅓ Zehe Knoblauch
- 1 Trockenpflaumen
- 25 g Speck
- 100 g Cabanossi
- 150 g Schweinenacken
- 116⅔ g Tomaten
- 100 g Sauerkraut
- 233⅓ g Weißkohl
- ⅓ TL Wacholderbeere
- ⅛ TL Kümmelsamen
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Mörser und Stößel
Getrocknete Steinpilze im warmen Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.
Schritte 2/ 4
- Pfanne
- Gummispatel
Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.
Schritte 3/ 4
- 25 g Tomatenmark
- 166⅔ ml Rinderbrühe
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Topf (groß)
Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Eintopf abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
Schritte 4/ 4
- Salz
- Pfeffer
- Brot (zum Servieren)
Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!