Bigos - Der original polnische Krauteintopf

Bigos - Der original polnische Krauteintopf

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Das polnische Nationalgericht Bigos ist ein Krauteintopf mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten. Falls du die Zeit hast, empfehle ich dir, Bigos schon einen Tag vorher zuzubereiten. So können sich die Aromen über Nacht noch besser entfalten und der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
130 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
3⅓ g
getrocknete Steinpilze
75 ml
Wasser (warm)
Zehe
Knoblauch
1
Trockenpflaumen
25 g
Speck
100 g
Cabanossi
116⅔ g
Tomaten
100 g
Sauerkraut
233⅓ g
Weißkohl
TL
Wacholderbeere
TL
Kümmelsamen
166⅔ ml
Rinderbrühe
Salz
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Brot (zum Servieren)

Utensilien

Schüssel, Schneidebrett, Messer, Sieb, Mörser und Stößel, Pfanne, Gummispatel, Topf (groß)

Nährwerte pro Portion

kcal531
Fett38 g
Eiweiß37 g
Kohlenhydr.8 g
  • Schritte 1/4

    Für den Bigos die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.
    • 3⅓ g getrocknete Steinpilze
    • 75 ml Wasser (warm)
    • Zwiebel
    • Zehe Knoblauch
    • 1 Trockenpflaumen
    • 25 g Speck
    • 100 g Cabanossi
    • 150 g Schweinenacken
    • 116⅔ g Tomaten
    • 100 g Sauerkraut
    • 233⅓ g Weißkohl
    • TL Wacholderbeere
    • TL Kümmelsamen
    • Schüssel
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Sieb
    • Mörser und Stößel

    Für den Bigos die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.

  • Schritte 2/4

    Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.
    • Pfanne
    • Gummispatel

    Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.

  • Schritte 3/4

    Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Bigos abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
    • 25 g Tomatenmark
    • 166⅔ ml Rinderbrühe
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Topf (groß)

    Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Bigos abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/4

    Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren.
    • Salz
    • Pfeffer
    • Brot (zum Servieren)

    Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren.

  • Guten Appetit!

    Bigos - Der original polnische Krauteintopf
FAQ

Ja, Bigos kann auch vegetarisch zubereitet werden, indem man das Fleisch durch zusätzliches Gemüse wie Pilze, Bohnen oder Tofu und die Rinder- durch eine Gemüsebrühe ersetzt.

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