Geschmorter Schweinenacken auf Brot mit Haselnuss-Gremolata

Schritt 1/8

• 1 kg Schweinenacken
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 4 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer

Backofen auf 85°C vorheizen. Schweinenacken rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln halbieren, Karotten klein schneiden und den Großteil der Knoblauchzehen zerdrücken.

Schritt 2/8

• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 660 ml dunkles Bier
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• ofenfester Topf (groß)

Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Schweinenacken auf jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten. Kreuzkümmelsamen, geschnittenes Gemüse und dunkles Bier dazugeben. Aufkochen lassen und anschließend in den Backofen geben.

Schritt 3/8

• Backofen

Schweinenacken im vorgeheizten Backofen bei 85°C ca . 6 Std. schmoren, oder bis es zart und durchgegart ist.

Schritt 4/8

• 50 g Haselnüsse

• Backblech

Sobald der Schweinenacken gar ist, Haselnuss-Gremolata zubereiten und den Backofen auf 150°C vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 10 Min. rösten, oder bis sie gebräunt und aromatisch sind. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 5/8

• 1 Zehe Knoblauch
• 15 g Petersilie
• 10 g Schnittlauch
• 1 Zitrone
• ½ TL rosa Pfefferbeeren

• Schneidebrett
• Messer
• feine Reibe
• Zitruspresse
• Mörser und Stößel

Restliche Knoblauchzehe, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Zitronen schale abreiben und den Saft der Hälfte der Zitrone auspressen. Rosa Pfefferbeeren in einem Mörser oder Zerkleinerer zerstoßen. Geröstete Haselnüsse hacken.

Schritt 6/8

• 6 EL Olivenöl
• Salz

• Pfanne
• Schüssel

Ein Drittel des Olivenöls in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Knoblauch und rosa Pfefferbeeren dazugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen, anschließend in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, Haselnüsse, restliches Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Falls nötig mehr Olivenöl dazugeben. Mit Salz abschmecken und gut verrühren.

Schritt 7/8

• Schneidebrett
• Messer
• feinmaschiges Sieb
• Stieltopf

Geschmorte Schweineschulter aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße aus dem Topf durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren und die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.