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Einfache Sauce Hollandaise

Einfache Sauce Hollandaise

16 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Dieses Rezept ist für alle, die sich mit selbstgemachter Hollandaise schwer tun oder einfach nur in Windeseile eine Soße zaubern wollen. Verwende keine geklärte Butter (Ghee), sondern nur normale, ungesalzene Butter. Es ist wichtig die gesamte Butter zu verwenden, auch die kleinen weißen Flocken, die abgesetzte Molke. Du wirst sehen, dass die Soße anfangs etwas dicker ist, wenn du die geklärte flüßige Butter zur Eiermischung hinzufügst. Wenn du auch die Molke in die Mischung gegeben hast, wird sie lockerer und erhält die perfekte dickliche, aber gießbare Konsistenz.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

10 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
1
Eier
1½ EL
Wasser
1½ EL
Zitronensaft
125 g
Butter
Salz
Pfeffer

Utensilien

2 Schüsseln (klein), Stieltopf, Kochlöffel, Stabmixer

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eier-trennen-und-aufbewahren

Eier trennen und aufbewahren

Nährwerte pro Portion

kcal482
Fett53 g
Eiweiß3 g
Kohlenhydr.1 g

  • Schritte 1/ 2

    • 1 Eier
    • 1½ EL Wasser
    • 1½ EL Zitronensaft
    • 125 g Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Schüsseln (klein)
    • Stieltopf
    • Kochlöffel

    Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Das Eiweiß kannst du für eine andere Verwendung aufheben. Die Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Eigelb, Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer (falls gewünscht) in einem hohen Gefäß, z. B. einem Messbecher, verrühren.

  • Schritte 2/ 2

    • Stabmixer

    Die geschmolzene Butter langsam in die Eimischung einfließen lassen, währenddessen ständig mit dem Stabmixer pürieren. Sobald du die gesamte Butter hinzugefügt hast, sollte die Mischung dick, locker und glatt sein. Abschmecken und nach Belieben würzen und sofort servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Einfache Sauce Hollandaise

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