Einfache Sauce Hollandaise

Einfache Sauce Hollandaise

14 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Dieses Rezept ist für alle, die sich mit selbstgemachter Hollandaise schwer tun oder einfach nur in Windeseile eine Soße zaubern wollen. Verwende keine geklärte Butter (Ghee), sondern nur normale, ungesalzene Butter. Es ist wichtig die gesamte Butter zu verwenden, auch die kleinen weißen Flocken, die abgesetzte Molke. Du wirst sehen, dass die Soße anfangs etwas dicker ist, wenn du die geklärte flüßige Butter zur Eiermischung hinzufügst. Wenn du auch die Molke in die Mischung gegeben hast, wird sie lockerer und erhält die perfekte dickliche, aber gießbare Konsistenz.“

Aufwand

Einfach 👌
10
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
1
Eier
EL
Wasser
EL
Zitronensaft
125 g
Butter
Salz
Pfeffer

Utensilien

2 Schüsseln (klein), Stieltopf, Kochlöffel, Stabmixer

Küchentipp Videos

eier-trennen-und-aufbewahren

Eier trennen und aufbewahren

Nährwerte pro Portion

kcal482
Eiweiß3 g
Fett53 g
Kohlenhydr.1 g
  • Schritte 1/2

    • 1 Eier
    • EL Wasser
    • EL Zitronensaft
    • 125 g Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Schüsseln (klein)
    • Stieltopf
    • Kochlöffel

    Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Das Eiweiß kannst du für eine andere Verwendung aufheben. Die Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Eigelb, Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer (falls gewünscht) in einem hohen Gefäß, z. B. einem Messbecher, verrühren.

  • Schritte 2/2

    • Stabmixer

    Die geschmolzene Butter langsam in die Eimischung einfließen lassen, währenddessen ständig mit dem Stabmixer pürieren. Sobald du die gesamte Butter hinzugefügt hast, sollte die Mischung dick, locker und glatt sein. Abschmecken und nach Belieben würzen und sofort servieren. Guten Appetit!

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