Schweinenacken in Apfel-Senf-Marinade

Name: Schweinenacken in Apfel-Senf-Marinade
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 1 d 6 h 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL körniger Senf; 2 EL Senf; 2 EL Honig; 200 ml Apfelsaft; 100 g ungesalzene Butter (geschmolzen); 1 Lorbeerblatt; 1.5 kg Schweinenacken; Salz; Pfeffer

9 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Falls du es findest, empfehle ich, für dieses Rezept einen Nacken vom "Havelländer Apfelschwein" zu verwenden. Wie der Name schon verrät, basiert dessen Fütterung auf Äpfeln, was für ein fein marmoriertes Fleisch sorgt. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend zum Vakuumgaren, also für Sous-Vide. Falls du dich für diese Methode entscheidest, musst du das Fleisch anschließend trotzdem braten. Die Marinade kannst du übrigens auch für andere Teilstücke eines Schweins verwenden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

360 Min.

Ruhezeit

1440 Min.

Zutaten

2Portionen

Äpfel

Zwiebeln

½ Zehen

Knoblauch

½ EL

körniger Senf

½ EL

Senf

½ EL

Honig

50 ml

Apfelsaft

25 g

ungesalzene Butter (geschmolzen)

Lorbeerblatt

⅜ kg

Schweinenacken

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Standmixer, Schüssel (groß), Frischhaltefolie, ofenfester Topf

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Apfel geschickt entkernen

Zwiebel geschickt schneiden

Zutaten richtig abmessen

Nährwerte pro Portion

kcal508

Fett37 g

Eiweiß35 g

Kohlenhydr.10 g

Schritte 1/ 3
- ½ Äpfel
- ½ Zwiebeln
- ½ Zehen Knoblauch
- ½ EL körniger Senf
- ½ EL Senf
- ½ EL Honig
- 50 ml Apfelsaft
- 25 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
- ¼ Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Messer
- Standmixer
Äpfel entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Geschnittenen Apfel, Zwiebel, Knoblauch, körnigen Senf, Senf, Honig, Apfelsaft, geschmolzene Butter und Lorbeerblatt in einen Standmixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Soße mixen.
Schritte 2/ 3
- ⅜ kg Schweinenacken
- Schüssel (groß)
- Frischhaltefolie
Schweinenacken und die Apfel-Senf-Soße in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 24 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritte 3/ 3
- ofenfester Topf
Mariniertes Schweinefleisch in einen ofenfesten Topf geben und bei 85°C ca. 5 - 6 Std. garen, oder bis das Fleisch zart ist. Aus dem Backofen nehmen und genießen!
Guten Appetit!