Schweinenacken in Apfel-Senf-Marinade

Name: Schweinenacken in Apfel-Senf-Marinade
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Total time: 1830 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL körniger Senf; 2 EL Senf; 2 EL Honig; 200 ml Apfelsaft; 100 g ungesalzene Butter (geschmolzen); 1 Lorbeerblatt; 1.5 kg Schweinenacken; Salz; Pfeffer

7 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Falls du es findest, empfehle ich, für dieses Rezept einen Nacken vom "Havelländer Apfelschwein" zu verwenden. Wie der Name schon verrät, basiert dessen Fütterung auf Äpfeln, was für ein fein marmoriertes Fleisch sorgt. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend zum Vakuumgaren, also für Sous-Vide. Falls du dich für diese Methode entscheidest, musst du das Fleisch anschließend trotzdem braten. Die Marinade kannst du übrigens auch für andere Teilstücke eines Schweins verwenden.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

360

Min.

Backzeit

1440

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+

2	Äpfel
2	Zwiebeln
2 Zehen	Knoblauch
2 EL	körniger Senf
2 EL	Senf
2 EL	Honig
200 ml	Apfelsaft
100 g	ungesalzene Butter (geschmolzen)
1	Lorbeerblatt
1½ kg	Schweinenacken
	Salz
	Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett
Messer
Standmixer
Schüssel (groß)
Frischhaltefolie
ofenfester Topf

Küchentipp Videos

Apfel geschickt entkernen

Zwiebel geschickt schneiden

Zutaten richtig abmessen

Nährwerte pro Portion

kcal.
508

Eiweiß
35 g

Fett
37 g

Kohlenhydr.
10 g

Schritt 1/3
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL körniger Senf
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig
- 200 ml Apfelsaft
- 100 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Messer
- Standmixer
Äpfel entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Geschnittenen Apfel, Zwiebel, Knoblauch, körnigen Senf, Senf, Honig, Apfelsaft, geschmolzene Butter und Lorbeerblatt in einen Standmixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Soße mixen.
Schritt 2/3
- 1½ kg Schweinenacken
- Schüssel (groß)
- Frischhaltefolie
Schweinenacken und die Apfel-Senf-Soße in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 24 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3/3
- ofenfester Topf
Mariniertes Schweinefleisch in einen ofenfesten Topf geben und bei 85°C ca. 5 - 6 Std. garen, oder bis das Fleisch zart ist. Aus dem Backofen nehmen und genießen!