Gebratene Gänsekeulen mit cremigen Spitzkohl

5 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Einfach 👌
50
Min.
Zubereitung
120
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Gänsekeulen
½ Kopf Spitzkohl
½ TL getrockneter Majoran
Karotten
Lauch
Pastinake
½ Knolle Zwiebel
175 ml Weißwein
150 ml Apfelsaft
Äpfel
Pimentkorn
Wacholderbeere
1 TL Pflanzenöl (zum Anbraten)
2 cl Apfelbranntwein
50 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker (zum Marinieren)

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • gusseiserne Pfanne
  • Backofen
  • Pfanne
  • Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal.
953
Eiweiß
35 g
Fett
73 g
Kohlenhydr.
19 g
  • Schritt 1/3

    Die Gänsekeulen mit Salz, Zucker, Pfeffer und Majoran gut einreiben und für ca. 30 Min. ziehen lassen. Karotten, Lauch, Pastinaken und die Hälfte der Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und in einen gusseisernen Topf geben. Die restliche Zwiebel zerkleinern. Den Spitzkohl vierteln, in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.
    • Gänsekeulen
    • ½ TL getrockneter Majoran
    • Karotten
    • Lauch
    • Pastinake
    • ½ Knolle Zwiebel
    • ½ Kopf Spitzkohl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker (zum Marinieren)
    • Messer
    • Schneidebrett
    • gusseiserne Pfanne

    Die Gänsekeulen mit Salz, Zucker, Pfeffer und Majoran gut einreiben und für ca. 30 Min. ziehen lassen. Karotten, Lauch, Pastinaken und die Hälfte der Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und in einen gusseisernen Topf geben. Die restliche Zwiebel zerkleinern. Den Spitzkohl vierteln, in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.

  • Schritt 2/3

    Den Backofen auf 160ºC vorheizen. Die Gänsekeulen und die Äpfel auf das Gemüse legen. Danach Weißwein, Apfelsaft, Piment und Wacholder in die Pfanne geben. Jetzt die Pfanne in den Ofen schieben und Gänsekeulen für ca. 2 Std. braten.
    • Äpfel
    • 175 ml Weißwein
    • 150 ml Apfelsaft
    • Pimentkorn
    • Wacholderbeere
    • Backofen

    Den Backofen auf 160ºC vorheizen. Die Gänsekeulen und die Äpfel auf das Gemüse legen. Danach Weißwein, Apfelsaft, Piment und Wacholder in die Pfanne geben. Jetzt die Pfanne in den Ofen schieben und Gänsekeulen für ca. 2 Std. braten.

  • Schritt 3/3

    In der Zwischenzeit Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den gehackten Spitzkohl dazugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Als nächstes die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Alles mit Apfelbranntwein ablöschen und langsam die Crème fraîche unterrühren. Zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Gänsekeulen mit Spitzkohl servieren. Guten Appetit!
    • 1 TL Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • 2 cl Apfelbranntwein
    • 50 g Crème fraîche
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    In der Zwischenzeit Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den gehackten Spitzkohl dazugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Als nächstes die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Alles mit Apfelbranntwein ablöschen und langsam die Crème fraîche unterrühren. Zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Gänsekeulen mit Spitzkohl servieren. Guten Appetit!