Herzhafter Kartoffelstrudel mit Wirsing und Rotweinsoße

7 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Der hauchdünne und knusprige Teig dieses Strudels schmeckt äußerst lecker und passt wunderbar zu jeder Art herzhafter und süßer Füllung. Ich liebe es einfach, Strudel in jeglicher Form zu falten bzw. "einzupacken". Es geht sogar so weit, dass ich Weihnachts- und Geburtstagsgeschenke genau so verpacke.“

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
40
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
1 Packung Filoteig
700 g fest kochende Kartoffeln
80 g Haselnüsse
1 kg Wirsing
10 Schalotten
Zitrone
¼ TL Muskatnuss
5 g Majoran
2 EL Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
50 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
75 g Zucker
500 ml Rotwein
150 ml Sahne
¼ TL Kümmelsamen
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Pfanne (groß)
  • Holzlöffel
  • Geschirrtuch
  • Backpinsel
  • Backpapier
  • Backblech
  • Backofen
  • Stieltopf
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal.
817
Eiweiß
17 g
Fett
38 g
Kohlenhydr.
87 g
  • Schritt 1/6

    Den Strunk des Wirsings entfernen, Wirsing vierteln und anschließend in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Einen Teil der Schalotten fein hacken und den übrigen Teil in feine Streifen schneiden. Haselnüsse hacken.
    • 1 kg Wirsing
    • 700 g fest kochende Kartoffeln
    • 10 Schalotten
    • 80 g Haselnüsse
    • Schneidebrett
    • Messer

    Den Strunk des Wirsings entfernen, Wirsing vierteln und anschließend in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Einen Teil der Schalotten fein hacken und den übrigen Teil in feine Streifen schneiden. Haselnüsse hacken.

  • Schritt 2/6

    Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Gehackte Schalotten, Haselnüsse, Muskat und Majoran hinzugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen. Crème fraîche zugeben und verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    • ¼ TL Muskatnuss
    • 5 g Majoran
    • 2 EL Weißwein
    • 125 ml Gemüsebrühe
    • 150 g Crème fraîche
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Pfanne (groß)
    • Holzlöffel

    Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Gehackte Schalotten, Haselnüsse, Muskat und Majoran hinzugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen. Crème fraîche zugeben und verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  • Schritt 3/6

    Eine Lage Filoteig auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis 
4 Lagen Filoteig übereinander liegen. Kartoffel-Haselnuss-Füllung auf den Filoteig geben, dabei einen ca. 2,5 cm breiten Rand lassen. Alle Seiten mit Butter bestreichen. Die rechte und linke Seite einklappen, bei Bedarf mit mehr Butter bestreichen und zu einem Strudel aufrollen.
    • 1 Packung Filoteig
    • 50 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
    • Geschirrtuch
    • Backpinsel

    Eine Lage Filoteig auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis 4 Lagen Filoteig übereinander liegen. Kartoffel-Haselnuss-Füllung auf den Filoteig geben, dabei einen ca. 2,5 cm breiten Rand lassen. Alle Seiten mit Butter bestreichen. Die rechte und linke Seite einklappen, bei Bedarf mit mehr Butter bestreichen und zu einem Strudel aufrollen.

  • Schritt 4/6

    Den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit restlicher Butter bestreichen. Für ca. 35 – 40 Min. bei 180ºC goldbraun backen.
    • Backpapier
    • Backblech
    • Backofen

    Den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit restlicher Butter bestreichen. Für ca. 35 – 40 Min. bei 180ºC goldbraun backen.

  • Schritt 5/6

    In der Zwischenzeit Zucker bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Karamellisieren lassen, Rotwein dazu gießen und die fein geschnittenen Schalotten hinzugeben. bei niedriger Hitze für ca. 30 Min. köcheln lassen.
    • 75 g Zucker
    • 500 ml Rotwein
    • Stieltopf

    In der Zwischenzeit Zucker bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Karamellisieren lassen, Rotwein dazu gießen und die fein geschnittenen Schalotten hinzugeben. bei niedriger Hitze für ca. 30 Min. köcheln lassen.

  • Schritt 6/6

    Etwas Pflanzenöl in einen Topf geben und den Wirsing darin ca. 5 Min. andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Schale der Zitrone abreiben und mit Kümmelsamen zugeben. Für ca. 5 Min weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstrudel mit Wirsing und Rotwein-Schalotten-Soße servieren. Guten Appetit!
    • 125 ml Gemüsebrühe
    • 150 ml Sahne
    • Zitrone
    • ¼ TL Kümmelsamen
    • Pfanne

    Etwas Pflanzenöl in einen Topf geben und den Wirsing darin ca. 5 Min. andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Schale der Zitrone abreiben und mit Kümmelsamen zugeben. Für ca. 5 Min weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstrudel mit Wirsing und Rotwein-Schalotten-Soße servieren. Guten Appetit!