Süßkartoffel-Gerstengraupen Bowl mit karamellisierten Pflaumen

Süßkartoffel-Gerstengraupen Bowl mit karamellisierten Pflaumen

8 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Für mich sind Gerstengraupen eine der unterschätztesten Zutaten, die mehr Aufmerksamkeit verdient. Dieses Rezept zeigt eine meiner Lieblingszubereitungen für sie. Wenn du es cremiger magst, kannst du etwas geriebenen Parmesan zum Graupenrisotto geben.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

70 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
300 g
Süßkartoffeln
50 g
Babyspinat
150 g
Pflaumen
¼ Zehe
Knoblauch
¼
Zwiebel
EL
Pflanzenöl
25 g
Zucker
50 ml
Weißwein
50 ml
Wasser
EL
Zitronensaft
EL
Walnussöl
1 EL
Olivenöl
50 g
Gerstengraupen
250 ml
Gemüsebrühe
½ EL
ungesalzene Butter
25 g
Walnüsse (zum Servieren)
Zitronensaft (zum Servieren)
Salz
Pfeffer
Zucker

Utensilien

Backofen, Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Schüssel (gross), Backblech, 2 Töpfe, feinmaschiges Sieb, Schüssel, Kochlöffel

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Nährwerte pro Portion

kcal775
Fett46 g
Eiweiß9 g
Kohlenhydr.77 g
  • Schritte 1/5

    Backofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Pflaumen halbieren und die Grube entfernen.
    • ¼ Zehe Knoblauch
    • ¼ Zwiebel
    • 300 g Süßkartoffeln
    • 150 g Pflaumen
    • Backofen
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Sparschäler

    Backofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Pflaumen halbieren und die Grube entfernen.

  • Schritte 2/5

    In einer großen Schüssel Süßkartoffeln mit Pflanzenöl vermengen und mit etwas Salz und Zucker würzen. Auf ein Backblech geben und ca. 25 Min. bei 180°C backen.
    • EL Pflanzenöl
    • Salz
    • Zucker
    • Schüssel (gross)
    • Backblech

    In einer großen Schüssel Süßkartoffeln mit Pflanzenöl vermengen und mit etwas Salz und Zucker würzen. Auf ein Backblech geben und ca. 25 Min. bei 180°C backen.

  • Schritte 3/5

    Zucker in einen Topf geben und schmelzen und karamellisieren lassen, dabei den Topf nach Bedarf schwenken. Mit der Hälfte des Weißweins und Wasser ablöschen und ca. 2 Min. kurz köcheln lassen. Pflaumen hinzufügen und ca. 10 Min. bei niedriger Temperatur kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sauce durch ein feines Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die Flüssigkeit mit Zitronensaft und Walnussöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • 25 g Zucker
    • Weißwein
    • 50 ml Wasser
    • EL Zitronensaft
    • EL Walnussöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf
    • feinmaschiges Sieb
    • Schüssel

    Zucker in einen Topf geben und schmelzen und karamellisieren lassen, dabei den Topf nach Bedarf schwenken. Mit der Hälfte des Weißweins und Wasser ablöschen und ca. 2 Min. kurz köcheln lassen. Pflaumen hinzufügen und ca. 10 Min. bei niedriger Temperatur kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sauce durch ein feines Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die Flüssigkeit mit Zitronensaft und Walnussöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 4/5

    Bei mittlerer Hitze Olivenöl in einen Topf geben. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Gerstengraupen dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Mit restlichem Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig absorbiert ist. Prozess mit der restlichen Brühe wiederholen, sodass die Gerstengraupen ca. 20 Min. kochen.
    • 1 EL Olivenöl
    • 50 g Gerstengraupen
    • 25 ml Weißwein
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • Topf
    • Kochlöffel

    Bei mittlerer Hitze Olivenöl in einen Topf geben. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Gerstengraupen dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Mit restlichem Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig absorbiert ist. Prozess mit der restlichen Brühe wiederholen, sodass die Gerstengraupen ca. 20 Min. kochen.

  • Schritte 5/5

    Butter in den Topf dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Mit gerösteten Süßkartoffeln, karamellisierten Pflaumen, Babyspinat, Walnüssen und Sauce servieren. Guten Appetit!
    • ½ EL ungesalzene Butter
    • 50 g Babyspinat
    • 25 g Walnüsse (zum Servieren)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zitronensaft (zum Servieren)

    Butter in den Topf dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Mit gerösteten Süßkartoffeln, karamellisierten Pflaumen, Babyspinat, Walnüssen und Sauce servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Süßkartoffel-Gerstengraupen Bowl mit karamellisierten Pflaumen

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