Gefüllte Paprika vegetarisch mit Reis und Feta

Schritte 1/4

• 2 Paprika
• 1 EL Olivenöl
• Salz

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Auflaufform

Für die gefüllte Paprika vegetarisch, den Backofen auf 220°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. In eine Auflaufform legen und mit etwas Öl beträufeln, mit Salz würzen und im Ofen ca. 10 Min. vorgaren.

Schritte 2/4

• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 10 g Minze
• 10 g Petersilie
• 80 g Fetakäse
• 1 EL Olivenöl
• ½ EL Harissa Gewürzpaste
• 100 g Basmatireis
• 50 g Walnüsse
• Salz

• Stieltopf (klein)
• Kochlöffel

In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und die Minze und Petersilie fein hacken. Den Feta mit den Händen zerbröseln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz würzen. Harissa zugeben, vermischen und ca. 1 Min. braten. Reis hinzugeben und ca. 2 Min. braten. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken und in den Topf geben.

Schritte 3/4

• 200 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Die Tomaten aus der Dose und Brühe hinzufügen. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis so lange wie auf der Packung angegeben kochen, ca. 1 Min. vor Ende der Kochzeit beiseite stellen und mit ¾ des Feta und ¾ der Kräuter mischen. Die Paprikaschoten mit der Reismischung füllen, den restlichen Feta darauf verteilen und im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen.

Schritte 4/4

• 100 g griechischer Joghurt
• ½ TL gemahlener Koriander
• Salz

In der Zwischenzeit die verbliebenen Kräuter mit dem Joghurt vermischen, mit gemahlenen Koriandersamen und Salz würzen und beiseite stellen. Die gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Joghurt-Dip servieren.

Guten Appetit!