Sauerteig-Brot

Name: Sauerteig-Brot
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 21 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: european
Ingredients: 30 Gramm Anstellgut; 100 Gramm Dinkelvollkornmehl; 250 Gramm Roggenvollkornmehl; 250 Dinkelmehl Type 630; 270 Gramm Wasser; 1-3 Gramm Hefe (optional); 12 Gramm Salz; 1 Esslöffel Ahorn oder Rohrohzucker

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Elina Zeis

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elina-zeis.de

„Bis deine BrötchenBrote fertig sind dauert es zwar etwas, allerdings ist der Arbeitsaufwand tatsächlich gering. Wichtig ist der Zeitplan ⏱ -am Morgen vor dem Backtag Sauerteig fertig machen -am Nachmittag Autolyseteig -Hauptteig fertig stellen -über Nacht in den Kühlschrank stellen. Hier brauchst du nicht exakt die Zeiten einhalten, aber achte drauf dass dein Autolyseteig spätestens nach 60 Minuten weiter verarbeitet wird.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

60 Min.

Ruhezeit

1200 Min.

Zutaten

2Portionen

30 Gramm Anstellgut

100 Gramm Dinkelvollkornmehl

250 Gramm Roggenvollkornmehl

250 Dinkelmehl Type 630

270 Gramm Wasser

1-3 Gramm Hefe (optional)

12 Gramm Salz

1 Esslöffel Ahorn oder Rohrohzucker

Schritte 1/8
Für den Sauerteig 30 Gramm Anstellgut, 150 Gramm Wasser und 150 Gramm Roggenvollkornmehl gut vermischen und locker abgedeckt für mindestens 8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Schritte 2/8
Für Autolyseteig 100 Gramm Dinkelvollkornmehl, 100 Gramm Roggenvollkornmehl, 250 Gramm Dinkelmehl Type 630 und Wasser verkneten und maximal 60 Minuten ruhen lassen.
Schritte 3/8
Für den Hauptteig den Sauerteig, Autolyseteig, Hefe (optional), Ahornsirup, 50 Gramm Wasser und Salz gut vermengen und ca. 6 Minuten zu einem weichen Teig verkneten.
Schritte 4/8
Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend verschlossen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritte 5/8
Fertigstellung: Eine 4-er Kastenform, alternativ Kastenform (1,5 Liter) aus Steingut ausfetten und mit Roggenschrott bestreuen. Der Teig kann direkt in die Mulden der Form gegeben werden oder aber auf der Teigunterlage kurz falten und in vier Teile abstechen und dann in die Mulden geben.
Schritte 6/8
Dann mit Roggenschrott bestreuen. Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Solange die Teiglinge in der Form entspannen lassen.
Schritte 7/8
Anschließend die Form in den vorgeheizten Backofen geben und ordentlich Wasser auf den Backofenboden sprühen und 30 Minuten bei 250 Grad backen. Dann Backofentür kurz öffnen um den Dampf rauszulassen und weitere 20-25 Minuten bei 210 Grad bis zu gewünschten Bräune ausbacken.
Schritte 8/8
Viel Spaß beim ausprobieren!
Guten Appetit!