Backen

Brot backen

nutella® und Brot: Das ist nicht nur ein guter Start in diesen Artikel, sondern auch in den Morgen. Sei ehrlich: Etwas <a href="https://www.nutella.com/de/de/" rel="nofollow">nutella®</a> auf einer Scheibe frischem Brot hat dir auch schon so manchen Morgen ein zufriedenes Lächeln beschert, oder?

Dass nutella® und Brot einfach zusammengehören, steht außer Frage. Das Brot selbst kann hierbei maßgeblich über den Geschmack des leckeren Duos entscheiden. Willst du ofenfrisches Brot auf dem Frühstückstisch haben, musst du selbst die Ärmel hochkrempeln und backen. Ganz schön aufwändig – oder doch nicht?

Mit Stolz stellen wir dir unsere liebsten Brot-Rezepte zum Nachbacken in verschiedenen Schwierigkeitsstufen vor – sowohl für Ausprobierer*innen und am-selben-Tag-Bäcker*innen als auch für Profis mit der nötigen Geduld für fluffiges Sauerteigbrot.

Beim Frühstück führt kein Weg an Brot vorbei. Mit 3.000 verschiedenen Brotspezialitäten hierzulande haben wir ja auch eine Menge Auswahl. Deutschland gehört damit zu den absoluten Pionieren der Brotkultur. 

Passend zum Welttag des Brotes am 16.10.2023 haben wir 6 Brot-Rezepte entwickelt, an denen du dich zu Hause ausprobieren kannst: Egal, ob es schnell gehen muss oder dich dein Brotteig über mehrere Tage begleitet, bis du ihn final zu Brot backen kannst.

Backtriebmittel: Worin unterscheiden sich Natron, Hefe und Sauerteigansatz beim Brotbacken?

Die Wahl des Backtriebmittels, das dafür sorgt, deinen Teig beim Backen aufgehen zu lassen, entscheidet maßgeblich über den Aufwand und die Zeit, die du beim Brotbacken investieren musst. Schauen wir uns die einzelnen Möglichkeiten mal genauer an: 

Natron: Natron ist ein traditionelles Backtriebmittel. Teige mit Natron müssen mit Säure angereichert werden, damit sich beim Backen Luftblasen bilden, die das Gebäck aufgehen lassen und locker machen. In unserem schnellen Buttermilch-Brot mit Natron, das du weiter unten findest, geschieht dies durch die Zugabe von Buttermilch. Der Vorteil ist demnach, dass Teige mit Natron sehr schnell aufgehen. Sie sind dadurch aber auch weniger luftig, haben eine dichtere Textur und sind im Geschmack eher teigig.

Hefe: Hefeteige können durch die Ruhezeit mehr Geschmack und Struktur ausbilden. Die in Hefeteig vorhandenen Hefepilze wandeln die Stärke aus dem Mehl nämlich in Kohlendioxid um. Dadurch bilden sich kleine Luftbläschen, die den Teig beim Backen aufgehen lassen. Brot mit Hefe wird also luftiger und erhält eine komplexere Struktur als beispielsweise Teige mit Natron. Dafür musst du beim Backen aber auch etwas mehr Zeit einplanen.

Mit frischer und trockener Hefe kann man übrigens die gleichen Ergebnisse erreichen. Der Unterschied: Frischhefe ist bereits aktiv, Trockenhefe muss man, beispielsweise durch die Zugabe von warmem Wasser und Zucker, zuerst aktivieren. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht in der Regel einem halben Würfel Frischhefe.

Sauerteigansatz: Die Herstellung eines Sauerteigs zählt als Königsdisziplin des Brotbackens. Einen gesunden, aktiven Sauerteigansatz anzurühren bedarf etwas Erfahrung und Geduld. Durch die signifikant höhere Gehzeit hat der Teig viel mehr Ruhe für die natürliche Vermehrung von Hefekulturen und die Milchsäuregärung, die am Ende auch für den säuerlichen Geschmack des Sauerteigbrotes verantwortlich ist.

Am Ende hat Sauerteigbrot einen intensiven Geschmack, einen lockeren Teig und eine ausgeprägte Kruste – und schmeckt wie Brot frisch aus der Bäckerei. Ein weiterer Vorteil: Durch die entstehende Milchsäure beim Gehen bleibt das Sauerteigbrot länger haltbar und frisch. 

Die Theorie ist klar – schreiten wir jetzt zur Praxis! Unsere 6 Brot-Rezepte für einen erfüllten Morgen: 

Simples Brotrezept mit Natron mit nutella®

Schnelles Buttermilch-Brot ohne Hefe mit nutella®

Inspiriert von dem irischen Klassiker Soda Bread verrät uns der kleine Zusatz schnell, dass dieses Rezept das einfachste und zeitsparendste aus unserer Kollektion ist. Und damit ist auch die Ausrede dahin, dass frisches Brot zu backen zu viel Zeit kostet. Das verwendete Backnatron verhilft dem Brot zum rasanten Aufgehen, was unser Buttermilch-Brot zum Geheimtipp macht, wenn du am Morgen Brot backen und gleich darauf zum Frühstück servieren möchtest.

Brotrezepte mit Hefe für Fortgeschrittene

Außen knusprig, innen weich: Karotten sind astreine Feuchtigkeits-Lieferanten und machen unser Karottenbrot schön saftig. Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und ein wenig Fingerspitzengefühl, um dieses Brot nachzubacken. Die Verwendung eines Gärkörbchens hilft dem Teig, seine Struktur zu behalten, wenn er aufgeht. Das ist besonders hilfreich bei Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, die dazu neigen, beim Aufgehen abzuflachen. Reismehl im Gärkörbchen verhindert außerdem, dass der Teig am Korb kleben bleibt, da es keine Feuchtigkeit aufnimmt. 

Saftiges Karottenbrot mit nutella®

Wir kennen es, wir lieben es: Das klassische Vollkornbrot mit Kern-Ummantelung, die für Crunch und nussige Aromen sorgt. Wenn du dir das Rezept ansiehst, stößt du auf die Verwendung von Apfelessig: Dieser sorgt dafür, dass das Brot feucht und luftig bleibt. Außerdem wird dadurch die Haltbarkeit des Brotes verlängert.

Wie wäre es jetzt mit einer Scheibe weichem Vollkornbrot mit nussiger Kruste? Dann - auf zum Ofen! Wird das Vollkornbrot anschließend noch mit etwas nutella bestrichen, wird dein Frühstück zu einem echten Genussmoment.

Vollkornbrot mit nutella®

Das Salzkrustenbrot hat Potenzial, dein Liebling aus dieser Kollektion zu werden: Das Zusammenspiel des weichen Inneren des Brotes mit der knusprigen Kruste, die von Mohn übersät und mit Salzkristallen geziert ist, ist besonders faszinierend. Besonders, und das soll dich unbedingt zum Nachmachen animieren, die Kombination mit nutella® gleicht einer Geschmacksexplosion.

Die besondere Kruste bekommst du ganz einfach selbst hin, dafür sorgt die Verwendung eines schweren, ofenfesten Topfes, in dem du den Teig backst. Dieser speichert die Wärme und schließt den entstehenden Dampf im Inneren ein, sodass das Brot eine schöne Kruste bilden kann. 

Salzkrustenbrot mit nutella®

Weizen-Sauerteigbrot ohne Hefe mit nutella®

Die Zubereitung von Sauerteigbrot ist wahrlich eine Geduldsprobe: Die Herstellung des Sauerteigansatzes (schau’ dir <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/sauerteig-selbst-herstellen">hier</a> an, wie es geht) erfordert Fingerspitzengefühl und auch der Teig selbst muss mit Hingabe behandelt werden. Eine ausführliche Einführung in die Welt des Sauerteigs findest du in <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/eine-einfache-anleitung-fur-selbstgemachten-sauerteigansatz">diesem Artikel</a>. Aber: Das Sauerteigbrot dankt es dir mit einer Fülle an Geschmack und einem Zusammenspiel verschiedener Texturen auf hohem Niveau.

Nicht umsonst wird Sauerteigbrot heutzutage so gefeiert. In unserem Rezept erklären wir dir ausführlich, wie auch du die Königsdisziplin des Brotbackens meistern kannst. Achte dabei besonders auf die genaue Ausführung der Schritte und die enthaltenen Tipps – und schon kannst du dir das Lob von glücklichen Probierer*innen einheimsen. 

Schwarzbrot ist bekannt für seinen festen Teig. Das liegt an dem verwendeten Roggenmehl: Es hat einen niedrigen Glutenanteil und ist daher schwerer zu verarbeiten. Teige mit Roggenmehl brauchen außerdem mehr Ruhe zum Gehen, wobei sie generell nicht so stark aufgehen wie Teige mit anderen Mehlsorten.

Der <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/sauerteig-selbst-herstellen">Sauerteigansatz</a> bringt eine angenehme Säure mit sich, die von nutella® gut ausbalanciert wird. Probier’s direkt aus:

Klassisches Schwarzbrot mit nutella®

Da draußen gibt es so viele Brotsorten, dass es in der Tat schwierig ist, sich zu entscheiden. Mit diesem Artikel geben wir dir aber schon einmal einen guten Startpunkt, um in die Welt des liebsten Grundnahrungsmittels der Deutschen einzutauchen.

Wir hoffen, für deinen Geschmack und dein Schwierigkeitslevel ist etwas dabei – wir freuen uns auf jegliche Art von Inspiration deinerseits in den Kommentaren!

Mit 6 Brotrezepten zur knusprigen Gaumenfreude

Brot backen wie in der Bäckerei: von einfach bis anspruchsvoll

Ein Trend jagt den nächsten: Nach dem Hype um Sauerteigbrot, dessen Ansatz ähnlich wie ein Tamagotchi täglich gefüttert werden muss, oder dem nicht enden wollenden Trubel um schaumig-cremigen Dalgona Coffee, geht es nun weiter mit einem nicht weniger Instagram-tauglichen Food-Trend: Garten-Focaccia. Vielleicht ist es dir während der Quarantäne bereits begegnet: ein bunt mit Gemüse dekoriertes Focaccia-Brot, das einer Gartenlandschaft ähnelt. Wahrscheinlich entstand der erste essbare Garten auf Brot Anfang 2019 in den USA <a href="https://www.nytimes.com/2020/04/24/dining/focaccia-bread.html" rel="nofollow">bei einem Hobbybäcker</a> in der eigenen Küche. Im folgenden Frühjahr wurde die simple Idee bereits weltweit gefeiert und munter nachgebacken. Wir gehören vielleicht zu den späten Gästen der <a href="https://www.nytimes.com/2020/04/24/dining/focaccia-bread.html" rel="nofollow">Brotlandschaft-Party</a>, aber wir glauben, dass gerade der Sommer die beste Zeit für buntes, frisches Brot ist. Von prallen, atemberaubenden Tomaten bis hin zu saftigen Melonen gibt der Wochenmarkt alles her, was du für eine farbenfrohe Focaccia benötigst.

Während sowieso niemand einem luftigen, knusprigen, leicht mit einer Ölschicht umhüllten Stück Focaccia widerstehen kann, hat das künstlerische Dekorieren etwas Beruhigendes, gar Therapeutisches an sich. Und noch ein Grund, sich in den Trend zu verlieben: eine Brise Italien kann in diesem Jahr wohl keinem schaden.

Genau wie das kunstvolle <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/brotteig-richtig-einschneiden-und-formen">Einschneiden eines Brotes</a> ist das Kreieren einer essbaren Gartenlandschaft ein Zeitvertreib, der dich den stressigen Alltag kurz vergessen lässt. In Zeiten des Social Distancing kann Projekt Garten-Focaccia auch eine willkommene Abwechslung für Familien mit Kindern sein, direkt verpackt und als leicht zu transportierendes Fingerfood mit zu einem Picknick am See genommen werden.

Um selbst zum Küchen-Gärtner zu werden, benötigst du erst einmal Focaccia-Teig. Für eine Basic- aber keinesfalls weniger brillante Version, probiere das Rezept von unserer Köchin Hanna aus. Ab Schritt 10 kannst du dann deine Ärmel hochkrempeln und dein eigenes Kunstwerk auf einer Leinwand aus Brot erschaffen.

Focaccia

Unser Küchenchef Christian hat vier verschiedene Focaccia-Gärten angelegt – und man konnte ihm den Spaß dabei deutlich ansehen. Es gibt keine strengen Regeln für die Verwendung der Zutaten, also wirf einfach alles zusammen, was du gerade zu Hause hast – gleich eine gute Möglichkeit, Lebensmittel wie Kräuter, Samen und Gemüse zu verwerten. Es ist dabei immer ratsam, im Hinterkopf zu behalten, wie dein Endprodukt nach dem Backen aussehen soll (im besten Falle natürlich absolut unwiderstehlich), da das Gemüse nach dem Backen zusammenschrumpft.

Hier sind einige Ideen für die Elemente deiner Brotlandschaft: Stiele und Blätter: Kräuter (Frühlingszwiebeln, Schnittlauch), halbierter Spargel oder dünne Karotten Blumen und Früchte: Rote Zwiebel, Oliven, Rote Bete, Paprika, in Schieben geschnittener Knoblauch, Babymais oder sogar essbare Blüten Boden: Nüsse und Samen

Lasse deiner Kreativität freien Lauf und beginne mit simplen Kräutern bis hin zu Gemüse für eine aufwendige Gestaltung. Wenn du auf das Expertenlevel steigen willst, zeig‘ was du kannst, indem du ein berühmtes Gemälde wie die „<a href="https://www.goodnet.org/articles/6-reasons-focaccia-never-looked-tasted-this-good-before" rel="nofollow">Sternennacht“ und „Der Schrei</a>“ nachstellst. Häufig wird dir allerdings auffallen, dass Garten-Focaccia vor dem Backen schöner, bunter und frischer aussieht, als danach – mache am besten also schon vorher Fotos davon! Vergiss nicht, dein Brot mit Öl zu beträufeln, bevor du es in den Ofen schiebst, damit der Teig feucht bleibt und bestreue es für einen intensiveren Geschmack mit Meersalz. Schicke deinen kleinen Garten für eine sommerliche Hitzewelle in den Ofen, wo es dann er leicht gebräunt wird und luftig aufgeht.

Der Sommerurlaub oder das, wofür er steht, wurde in diesem Jahr radikal verändert. Aber am Ende des Tages zählt doch das, was wir haben: ein eigener Garten aus Gemüse, Olivenöl, Mehl und etwas Fantasie.

Wie du die Brotlandschaft zu Hause zubereitest

Alles dreht sich um Garten-Focaccia

Ohne Brot geht´s nicht! Seit über 4000 Jahren gehört Brot in allen Formen und verschiedenen Varianten aus der ganzen Welt, zu einem unserer liebsten Grundnahrungsmittel. Ob süß oder herzhaft, Brot passt zu unzähligen Zutaten und bildet für viele Gerichte die perfekte Basis. Dabei sollte man allerdings nicht vergessen, dass es pur und ganz ohne alles auch wunderbar schmeckt — vor allem wenn es selbst gebacken wurde! 

Gründe, warum du Brot demnächst selber backen solltest:

Wie sieht ein Urbrot, also die erste je gebackene Brotsorte, aus? Wird jedes Brot gebacken? Wie heißen die einzelnen Komponenten eines Brotes? Wir haben uns schlau gemacht und einige interessante Fakten gefunden:  Von allen existierenden Brotsorten kommt das Fladenbrot dem Urbrot am nächsten.  Brot kann auf verschiedene Weisen gebacken werden: in einer Pfanne (wie ein <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/die-17-besten-sussen-und-herzhaften-pancake-rezepte-aus-aller-welt">Pancake</a>), in einem Waffeleisen (ja, Waffeln sind auch eine Art von Brot) oder sogar in einem Dampfkorb (ähnlich zur Zubereitung <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/chinesische-teigtaschen-mit-pak-choi-fullung">asiatischer Teigtaschen</a>). Ein sogenannter Brotexperte, wie in diesem<a href="https://www.youtube.com/watch?v=4g5k7H71G3k" rel="nofollow"> Video</a>, nennt die Luftlöcher im Brotlaib “alveoli”. Bei genauerer Betrachtung der “Krustenstruktur” kann er Aussagen zum Feuchtigkeitsgrad und Backmethode des Brotes treffen und sogar feststellen, ob es industriell hergestellt wurde.

Warum aber sollten wir uns nun doch mit dem Selberbacken beschäftigen, wenn den meistens von uns das Brot aus der Bäckerei nebenan oder sogar aus dem Supermarkt wirklich gut schmeckt? Egal welche Rolle Brot in deinem Alltag spielt — als Stulle für Zwischendurch oder als wichtiger Bestandteil eines Familienessen: Es gibt 3 Gründe, die für ein selbstgebackenes Brot sprechen! Erstens ist ein mit den eigenen Händen geknetetes Brot definitiv leckerer als die industriell hergestellte Variante. Jeder von uns sollte wenigstens einmal den Moment erleben, in dem der ofenwarme Brotlaib aufgeschnitten wird und man beherzt in eine frische Scheibe beißt. Einfach nur lecker! Zweitens möchte keiner Zusatzstoffe und Konservierungsmittel zu sich nehmen. Denn bei einer ausgewogenen Ernährung geht es nicht nur ums Kalorienzählen. Es bedeutet vielmehr seinen Körper mit frischen Produkte ohne Chemie zu versorgen. Und zu guter Letzt: Es ist wirklich einfach, Zuhause Brot zu backen! Die Zubereitung kann so simpel und schnell sein, insbesondere wenn es sich um ein einfaches Rezept ohne lange Gehzeiten oder um ein “knetfreies” Brotrezept handelt. Solltest du an dieser Stelle noch ein paar Schwierigkeiten beim Backen haben, findest du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/die-5-haufigsten-fehler-beim-brotbacken">hier</a> weitere Tipps.

Bei deftigen Brotsorten sind Wasser, Mehl, Hefe und Salz die vier magischen Zutaten. Natürlich kannst du diese Basis mit allerlei Zutaten, wie beispielsweise Knoblauch, Kräutern, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hausgemachtes-kartoffelbrot">Kartoffeln</a> oder Zwiebeln, ganz leicht verfeinern und dein Brot sozusagen personalisieren. So kreierst du mit saisonalen und regionalen Komponenten einfache Bauernbrote, exotische Sorten oder festliche Kreationen:

Im Ofen oder auf der Herdplatte gebacken: internationale Abwandlungen des beliebten Fladenbrotes:

Focaccia mit Zwiebeln

Lahmacun (fruktosearme türkische Pizza)

Würziges Käse-Naan

Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln

Schiacciata di Zucchine (Italienische Zucchini-Fladenbrote mit Rosmarin)

Manakish mit 5 Zutaten (Libanesisches Fladenbrot)

Lieber die deutsche oder die schweizer Variante? Beide passen jedenfalls wunderbar zu Fleisch: 

Frische Brezeln mit Weißwürsten

Nuss-Schinkli im Brotteig

So verpasst man einfachen Rezepten das gewisse Etwas:

Mediterraner Brotzopf

Topinambur Pain d’Epi (Ährenbrot)

Während man bei herzhaften Broten sehr akribisch auf das richtige Verhältnis von Salz im Teig achten muss, ist das bei süßen Broten anders. Die Zutaten die du für in oder auf das Brot auswählst, können sehr viel besser gemischt werden und ein Fehltritt bei der Zusammensetzung ist sehr selten. Schlussendlich kommt ein süßes Brot aus dem Ofen — zu süß gibt es kaum. 

Mit Früchten in Kombination mit Brot bist du immer auf der sicheren Seite! Das beste ist, dass selbst das Obst, von dem du eventuell nicht so begeistert bist, im Brot super lecker schmecken kann. Entweder kannst du mit frischen Früchten backen, um das natürliche Aroma hervorzuheben oder du verwendest <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hausgemachtes-pflaumenmus">Marmelade</a> für eine leckere, fruchtige Füllung.

Kardamom-Bananenbrot

Pflaumen-Hefe-Rolle

Mini Apfelcroissants

French Toast mit Panettone

Bananenbrot

Welchen teigigen Snack magst du am liebsten? Magst du vielleicht fluffige, butterige Hefeschnecken oder doch lieber ein knackiges Brötchen. Beides? Es gibt dafür sogar ein non-bake Rezept von uns für dich!

Dampfnudeln mit Vanillesoße

Schwedische Kardamomschnecken

Buchteln (Österreichisches Süßgebäck)

Diese Rezeptsammlung wäre ohne eine ganz bestimmte Zutat nicht vollständig: Schokolade! Aber um ganz ehrlich zu sein, reichen mir manchmal ein paar kleine Stückchen Schokolade. Ich habe wirklich selten das Bedürfnis nach mehr. Deshalb ist das Backen mit Schokolade einer meiner liebsten Methoden! Die Kombination mit einem fluffigen Hefeteig, der die Süße der Schokolade super ausgleicht, ist hier nur eine Möglichkeit von vielen. 

Monkey Bread mit Nutella und Frischkäse

Schokoladen-Babka

Röste die Nüsse doch einfach direkt im Brot!

Feigen-Walnuss-Brot

Nusszopf

Kastanien-Brioche-Knoten

Du bist auf der Suche nach einem kohlenhydrat- und zuckerarmen Rezept? Im Folgenden findest du ein paar gesunde Brotrezepte, die sich sogar als leichter Nachtisch eignen. Wenn du jetzt vergeblich nach veganen oder glutenfreien Rezepte gesucht hast: in diesen Artikeln findest du Tipps und Tricks, wie du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/wie-backt-man-glutenfrei">glutenfrei</a> oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/backen-ohne-milch-butter-und-eier">ohne Milchprodukte und Eier</a> backen kannst.

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