Rosa Entenbrust mit Cassis-Feigen und Pastinaken-Püree

Rosa Entenbrust mit Cassis-Feigen und Pastinaken-Püree

25 Bewertungen

„Das Leben ist viel zu kurz, um schlecht zu essen! Deshalb, kocht etwas Gescheites und esst etwas Gutes!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

12 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
2
Entenbrüste
2
Feigen, klein und reif
150 g
Pastinaken
20 g
Schalotten
40 g
Butter (aufgeteilt)
¾ EL
Weißwein
75 ml
Sahne
½
Zitrone (Saft und Abrieb, aufgeteilt)
EL
Gemüsebrühe
½ EL
Puderzucker
100 ml
Rotwein
50 ml
Cassis-Sirup
½ Zweig
Rosmarin
½ Zweig
Thymian, mehr zum Garnieren
Salz
Pfeffer
Muskat zum Abschmecken
Pflanzenöl zum Anbraten

Utensilien

Schneidebrett, Kartoffelstampfer, Kochlöffel, Sparschäler, Backofen, großer Topf, Messer, kleiner Topf, Alufolie, Pfanne

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Wie man ein Schneidebrett sichert

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Zutaten richtig abmessen

Nährwerte pro Portion

kcal700
Fett44 g
Eiweiß27 g
Kohlenhydr.41 g
  • Schritte 1/5

    Backofen auf 150°C vorheizen. Für das Pastinaken-Püree, Pastinaken schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Pastinaken und Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen, ca. 15 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Beiseitestellen und warm halten.
    • 150 g Pastinaken
    • 20 g Schalotten
    • 25 g Butter
    • ¾ EL Weißwein
    • Zitrone (Saft)
    • 75 ml Sahne
    • EL Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat zum Abschmecken
    • Schneidebrett
    • Kartoffelstampfer
    • Kochlöffel
    • Sparschäler
    • Backofen
    • großer Topf
    • Messer

    Backofen auf 150°C vorheizen. Für das Pastinaken-Püree, Pastinaken schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Pastinaken und Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen, ca. 15 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Beiseitestellen und warm halten.

  • Schritte 2/5

    Für die Cassis-Feigen, Feigen schälen. Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, mit Rotwein und Cassis-Sirup ablöschen. Butter und Zitronenabrieb hinzufügen und bei mittelhoher Hitze ca. 10 – 15 Min. einkochen lassen. Feigen im Sud marinieren und beiseitestellen.
    • 2 Feigen, klein und reif
    • ½ EL Puderzucker
    • 100 ml Rotwein
    • 50 ml Cassis-Sirup
    • 15 g Butter
    • ½ Zitrone (Abrieb)
    • Kochlöffel
    • Sparschäler
    • kleiner Topf

    Für die Cassis-Feigen, Feigen schälen. Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, mit Rotwein und Cassis-Sirup ablöschen. Butter und Zitronenabrieb hinzufügen und bei mittelhoher Hitze ca. 10 – 15 Min. einkochen lassen. Feigen im Sud marinieren und beiseitestellen.

  • Schritte 3/5

    Entenbrüste kreuzweise einschneiden und dabei nicht durch die Haut schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne, Entenbrüste auf der Hautseite in etwas Pflanzenöl mit Rosmarin und Thymian ca. 1 – 2 Min. kross anbraten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 150°C ca. 12 – 15 Min. langsam rosa garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen.
    • 2 Entenbrüste
    • ½ Zweig Rosmarin
    • ½ Zweig Thymian
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pflanzenöl zum Anbraten
    • Schneidebrett
    • Alufolie
    • Pfanne
    • Messer

    Entenbrüste kreuzweise einschneiden und dabei nicht durch die Haut schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne, Entenbrüste auf der Hautseite in etwas Pflanzenöl mit Rosmarin und Thymian ca. 1 – 2 Min. kross anbraten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 150°C ca. 12 – 15 Min. langsam rosa garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 4/5

    Entenbrüste zum Servieren in Tranchen schneiden und Feigen halbieren. Auf Serviertellern zusammen mit dem Pastinaken-Püree anrichten. Mit Cassis-Reduktion beträufeln und Thymianblättchen bestreuen.
    • Thymian zum Garnieren
    • Schneidebrett
    • Messer

    Entenbrüste zum Servieren in Tranchen schneiden und Feigen halbieren. Auf Serviertellern zusammen mit dem Pastinaken-Püree anrichten. Mit Cassis-Reduktion beträufeln und Thymianblättchen bestreuen.

  • Schritte 5/5

    Guten Appetit!

    Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Rosa Entenbrust mit Cassis-Feigen und Pastinaken-Püree

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