Lachs-Tartar auf Rote-Bete-Carpaccio und Wasabi-Creme

Name: Lachs-Tartar auf Rote-Bete-Carpaccio und Wasabi-Creme
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 2 gekochte Rote Bete, mittelgroß; 100 g Crème fraîche; 10 g Wasabi-Paste; 2 EL Reisessig; 1 TL Honig; 250 g Räucherlachs, ohne Haut und Gräten; 50 g Schalotten; 2 EL Schnittlauch; 1 Limette (Saft, aufgeteilt); 5 EL Olivenöl (aufgeteilt); 0.75 TL Salz (aufgeteilt); 0.5 TL Pfeffer (aufgeteilt); 0.5 TL Cayennepfeffer (aufgeteilt); Gartenkresse zum Garnieren

109 Bewertungen

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Johann Lafer

Kontributor

www.johannlafer.de

„Großartig. Genau die richtige Vorspeise für den besonderen Anlass. Das müsst ihr nachmachen!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Zutaten

2Portionen

gekochte Rote Bete, mittelgroß

50 g

Crème fraîche

5 g

Wasabi-Paste

1 EL

Reisessig

½ TL

Honig

125 g

Räucherlachs, ohne Haut und Gräten

25 g

Schalotten

1 EL

Schnittlauch

Limette (Saft, aufgeteilt)

2½ EL

Olivenöl (aufgeteilt)

⅜ TL

Salz (aufgeteilt)

¼ TL

Pfeffer (aufgeteilt)

¼ TL

Cayennepfeffer (aufgeteilt)

Gartenkresse zum Garnieren

Utensilien

Kühlschrank, kleine Schüssel, Zitruspresse, feiner Gemüsehobel, Schneebesen, Schneidebrett, Messer, Servierring (7 cm), Küchenschere

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Zutaten richtig abmessen

Nährwerte pro Portion

kcal377

Fett45 g

Eiweiß15 g

Kohlenhydr.13 g

Schritte 1/ 6
- 50 g Crème fraîche
- 5 g Wasabi-Paste
- ¼ Limette (Saft)
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Pfeffer
- Kühlschrank
- kleine Schüssel
- Zitruspresse
Für die Wasabi-Creme, Crème fraîche, Wasabi-Paste und etwas Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 15 Min. kalt stellen.
Schritte 2/ 6
- 1 gekochte Rote Bete, mittelgroß
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Honig
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Cayennepfeffer
- feiner Gemüsehobel
- kleine Schüssel
- Schneebesen
Für das Carpaccio, Rote Bete mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel, Reisessig, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Schritte 3/ 6
- 125 g Räucherlachs
- 25 g Schalotten
- 1 EL Schnittlauch
- ¼ Limette (Saft)
- ½ EL Olivenöl
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Pfeffer
- ⅛ TL Cayennepfeffer
- Schneidebrett
- kleine Schüssel
- Messer
Für das Lachs-Tartar, Räucherlachs und Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch hacken. Lachs, Schalotten, etwas Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Schritte 4/ 6
- Servierring (7 cm)
Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf Serviertellern auslegen. Lachs-Tartar mithilfe eines Servierrings mittig darauf platzieren und vorsichtig festdrücken. Einen Klecks Wasabi-Creme obenauf geben. Servierring vorsichtig entfernen.
Schritte 5/ 6
- Gartenkresse zum Garnieren
- Küchenschere
Mit Gartenkresse garnieren und Vinaigrette darüber träufeln.
Schritte 6/ 6
Guten Appetit!
Guten Appetit!