| 350 g | Risottoreis |
| 4 | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 150 ml | Weisswein |
| 850 ml | Rinderbrühe |
| 40 g | geriebener Parmesankäse |
| 1 TL | Safran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Salbeiblatt (zum Servieren) | |
| Parmesankäse (zum Servieren) |
Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risotto und Safran hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Risottoreis den Wein komplett absorbiert hat. Ein Drittel der Rinderbrühe dazugießen und weiterrühren, bis die Flüssigkeit komplett vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Schritt zwei Mal mit der restlichen Brühe wiederholen. Ca. 18–20 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist, der Reis aber noch Biss hat.
Geriebenen Parmesan in Risotto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit mehr Parmesan und Salbeiblättern servieren. Guten Appetit!
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