Was verleiht dem Risotto alla Milanese seine charakteristische Farbe?

Die charakteristische goldgelbe Farbe des Risotto alla Milanese wird hauptsächlich durch die Verwendung von Safran verliehen. Safran ist ein kostbares und teures Gewürz, weshalb nur etwas davon verwendet wird.

Wie schmeckt Risotto alla Milanese?

Risotto alla Milanese hat einen reichen und cremigen Geschmack mit einer subtilen Safran-Note, die dem Gericht eine delikate und leicht würzige Nuance verleiht. Der Parmesankäse, Weißwein sowie die Brühe tragen ebenfalls zu einem reichhaltigen Geschmack bei.

Was serviert man zu Risotto alla Milanese?

Neben einem Salat oder Ofengemüse passen auch gebratenes oder gegrilltes Fleisch gut zum cremigen Risotto, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.

Italienisches Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)

36 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Selbes Rezept, neue Fotos! Wir haben diesem Rezept neue Bilder hinzugefügt (Mai 2024). Unser Rezept für klassisches, gold-gelbes Risotto alla Milanese, oder auch Safranrisotto genannt, ist wunderbar cremig und herzhaft. Es ist durch den Safran die wohl luxuriöseste Version des Reisgerichts und trotzdem super einfach zu Hause nachzumachen. Egal ob als Beilage oder Hauptgericht – dieses Risotto kommt immer gut an! Du kannst statt Safranfäden natürliuch auch gemahlenen Safran nehmen. Und wir empfehlen, die Salbeiblätter in etwas Butter knusprig zu braten und sie mitsamt der Butter dann über das Risotto zu geben! Das sorgt für noch mehr Geschmack!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

350 g

½ TL

40 g

50 g

150 ml

Weißwein

850 ml

Rinderbrühe

Salz

Pfeffer

Salbeiblatt (zum Servieren)

Parmesankäse (zum Servieren)

Utensilien

feine Reibe, Messer, Schneidebrett, Topf (groß), Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal650

Fett25 g

Eiweiß20 g

Kohlenhydr.68 g

Schritte 1/3
- 40 g Parmesankäse
- 4 Schalotten
- 50 g Butter
- 350 g Risottoreis
- ½ TL Safran
- feine Reibe
- Messer
- Schneidebrett
- Topf (groß)
- Kochlöffel
Parmesan reiben. Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2–4 Min. glasig dünsten. Risottoreis und Safranfäden zugeben und ca. 1–2 Min. anrösten.
Schritte 2/3
- 150 ml Weißwein
- Rinderbrühe
Mit Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Risottoreis den Wein vollständig aufgesogen hat. Dann ein Drittel der Rinderbrühe hinzugeben und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen worden ist. Diesen Schritt mit der restlichen Brühe noch zweimal wiederholen. Ca. 18–22 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist, der Reis aber noch etwas Biss hat.
Schritte 3/3
- Salz
- Pfeffer
- Salbeiblatt (zum Servieren)
- Parmesankäse (zum Servieren)
Dann den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit mehr Parmesan und optional mit knusorig gebratenen Salbeiblättern servieren.
Guten Appetit!

FAQ

Risotto alla Milanese wird auch Safran-Risotto genannt und hat seinen Ursprung aus Mailand. Das Risotto ist durch seine leuchtend gelbe Farbe bekannt und braucht nur eine Handvoll an Zutaten, um es selbst zuhause nachzumachen.