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Rinderfilet in Senfkruste mit Steinpilzen

5 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Ich nehme das Rindfleisch gerne etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Das sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßiger gart und die Pfanne beim Braten nicht so stark abkühlt.“

Aufwand

Einfach 👌
55
Min.
Zubereitung
5
Min.
Backzeit
10
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
300 g Knollensellerie
Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
300 g Steinpilze
70 g Semmelbrösel
100 g Butter (Raumtemperatur)
2 TL körniger Senf
2 TL Dijon Senf
1 TL Mehl
100 ml Weisswein
100 ml Wasser
100 ml Crème fraîche
Rinderfiletspitze
Salz
Pfeffer
Öl (zum Anbraten)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel (klein)
  • Frischhaltefolie
  • Topf (klein)
  • Gummispatel
  • Backofen
  • ofenfeste Pfanne
  • Aluminiumfolie
  • Pfanne
  • Zange

Nährwerte pro Portion

kcal.
781
Eiweiß
22 g
Fett
64 g
Kohlenhydr.
28 g
  • Schritt 1/4

    Knollensellerie schälen und hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Steinpilze in große Stücke hacken und beiseitestellen. Semmelbrösel, etwas Butter, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Auf Frischhaltefolie geben, mit den Händen gleichmäßig flach drücken, fest einwickeln und für später kühl stellen.
    • 300 g Knollensellerie
    • Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 300 g Steinpilze
    • 70 g Semmelbrösel
    • 40 g Butter
    • 2 TL körniger Senf
    • 2 TL Dijon Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel (klein)
    • Frischhaltefolie

    Knollensellerie schälen und hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Steinpilze in große Stücke hacken und beiseitestellen. Semmelbrösel, etwas Butter, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Auf Frischhaltefolie geben, mit den Händen gleichmäßig flach drücken, fest einwickeln und für später kühl stellen.

  • Schritt 2/4

    Zwiebel, Knoblauch und Knollensellerie in einem kleinen Topf mit Butter ca. 2 Min. anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren, dann mit dem Weißwein ablöschen und für ca. 1 Min. kochen. Wasser und Creme Fraiche hinzugeben und mit Salz abschmecken. Kochen lassen bis der Sellerie weich ist und für später beiseite stellen.
    • 40 g Butter
    • 1 TL Mehl
    • 100 ml Weisswein
    • 100 ml Wasser
    • 100 ml Crème fraîche
    • Salz
    • Topf (klein)
    • Gummispatel

    Zwiebel, Knoblauch und Knollensellerie in einem kleinen Topf mit Butter ca. 2 Min. anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren, dann mit dem Weißwein ablöschen und für ca. 1 Min. kochen. Wasser und Creme Fraiche hinzugeben und mit Salz abschmecken. Kochen lassen bis der Sellerie weich ist und für später beiseite stellen.

  • Schritt 3/4

    Das Rinderfilet auf beiden Seiten mit Salz würzen. Die Grillfunktion des Ofens anschalten. Eine ofenfeste Pfanne auf mittelhoher Flamme erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Filets von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 – 10 Min. ruhen lassen. Die Kruste aus dem Kühlschrank nehmen und in der Form der Filets zuschneiden. Etwas Kruste auf jedes Filet geben und mit der Kruste nach oben zurück in die Pfanne legen. Die Filets im Ofen ca. 3 – 5 Min. grillen, bis die Kruste goldbraun ist. Beiseite stellen.
    • Rinderfiletspitze
    • Salz
    • Öl (zum Anbraten)
    • Backofen
    • ofenfeste Pfanne
    • Aluminiumfolie

    Das Rinderfilet auf beiden Seiten mit Salz würzen. Die Grillfunktion des Ofens anschalten. Eine ofenfeste Pfanne auf mittelhoher Flamme erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Filets von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 – 10 Min. ruhen lassen. Die Kruste aus dem Kühlschrank nehmen und in der Form der Filets zuschneiden. Etwas Kruste auf jedes Filet geben und mit der Kruste nach oben zurück in die Pfanne legen. Die Filets im Ofen ca. 3 – 5 Min. grillen, bis die Kruste goldbraun ist. Beiseite stellen.

  • Schritt 4/4

    Eine Pfanne auf mittelhoher Flamme erhitzen und die Steinpilze ca. 3 Min. anbraten. Die restliche Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schicht des Selleriegemüses auf einem Teller anrichten, mit Steinpilzen bestreuen, die Rinderfilets darauf geben und sofort servieren. Guten Appetit!
    • 20 g Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pfanne
    • Zange

    Eine Pfanne auf mittelhoher Flamme erhitzen und die Steinpilze ca. 3 Min. anbraten. Die restliche Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schicht des Selleriegemüses auf einem Teller anrichten, mit Steinpilzen bestreuen, die Rinderfilets darauf geben und sofort servieren. Guten Appetit!