Kartoffelsuppe mit gebratenen Steinpilzen

Schritte 1/ 4

• 375 g Kartoffeln
• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 1½ Schalotten
• 1 Zweige Rosmarin
• 150 g Steinpilze
• 150 g Frühkartoffeln

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Steinpilze hacken. Frühkartoffeln in Scheiben schneiden.

Schritte 2/ 4

• 1 EL Olivenöl
• 10 g ungesalzene Butter
• 100 ml Weißwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 350 ml Wasser
• ½ Prise gemahlene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Kochlöffel
• Stabmixer

Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Geschälte Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Nach ca. 4 Min., wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben und die Suppe für ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer passieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Schritte 3/ 4

• 12½ g Pinienkerne

• Backblech

In der Zwischenzeit die Frühkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit dem übrigen Olivenöl, dem übrigen Knoblauch, Schalotten Rosmarin und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für ca. 20 Min. backen. Die Pinienkerne über die Kartoffeln streuen und für ca. 5 weitere Min. rösten, bis die Kartoffeln und Pinienkerne goldbraun sind.

Schritte 4/ 4

• Pfanne
• Zange

Die Steinpilze in einer Bratpfanne ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und die restliche Butter in die Pfanne geben. Die pürierte Suppe mit den Ofenkartoffeln und gebratenen Steinpilzen servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!