Schritt 1/4
- 750 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Schalotten
- 2 Zweige Rosmarin
- 300 g Steinpilze
- 300 g Frühkartoffeln
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Steinpilze hacken. Frühkartoffeln in Scheiben schneiden.
Schritt 2/4
- 2 EL Olivenöl
- 20 g ungesalzene Butter
- 200 ml Weisswein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 700 ml Wasser
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Topf (groß)
- Kochlöffel
- Stabmixer
Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Geschälte Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Nach ca. 4 Min., wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben und die Suppe für ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer passieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Schritt 3/4
In der Zwischenzeit die Frühkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit dem übrigen Olivenöl, dem übrigen Knoblauch, Schalotten Rosmarin und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für ca. 20 Min. backen. Die Pinienkerne über die Kartoffeln streuen und für ca. 5 weitere Min. rösten, bis die Kartoffeln und Pinienkerne goldbraun sind.
Schritt 4/4
Die Steinpilze in einer Bratpfanne ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und die restliche Butter in die Pfanne geben. Die pürierte Suppe mit den Ofenkartoffeln und gebratenen Steinpilzen servieren. Guten Appetit!
in Berlin