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Vegane Kartoffelsuppe mit gebratenen Steinpilzen
Zutaten
Utensilien
Backofen, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Topf (groß), Kochlöffel, Stabmixer, Backblech, Pfanne, Zange
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Grüne Kräuter richtig hacken
Knoblauch vorbereiten
Pilze richtig putzen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 4
- 375 g Kartoffeln
- ½ Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- 1½ Schalotten
- 1 Zweige Rosmarin
- 150 g Steinpilze
- 150 g Frühkartoffeln
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Steinpilze hacken. Frühkartoffeln in Scheiben schneiden.
Schritte 2/ 4
- 1 EL Olivenöl
- 10 g ungesalzene Butter
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- 350 ml Wasser
- ½ Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Topf (groß)
- Kochlöffel
- Stabmixer
Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Geschälte Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Nach ca. 4 Min., wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben und die Suppe für ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer passieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Schritte 3/ 4
- 12½ g Pinienkerne
- Backblech
In der Zwischenzeit die Frühkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit dem übrigen Olivenöl, dem übrigen Knoblauch, Schalotten Rosmarin und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für ca. 20 Min. backen. Die Pinienkerne über die Kartoffeln streuen und für ca. 5 weitere Min. rösten, bis die Kartoffeln und Pinienkerne goldbraun sind.
Schritte 4/ 4
- Pfanne
- Zange
Die Steinpilze in einer Bratpfanne ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und die restliche Butter in die Pfanne geben. Die pürierte Suppe mit den Ofenkartoffeln und gebratenen Steinpilzen servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
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