Klassisches Steak au poivre (Französisches Pfeffersteak) mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen

Name: Klassisches Steak au poivre (Französisches Pfeffersteak) mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: französisch
Ingredients: 500 g Rinderfiletspitze; 20 g schwarze Pfefferkörner; 500 g Kartoffeln; 1 Schalotte; 150 g Prinzessbohnen; 300 ml Schlagsahne; 80 g ungesalzene Butter; 6 Streifen Schinkenspeck; 100 ml Cognac; Salz; gemahlene Muskatnuss; Pflanzenöl (zum Anbraten)

74 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Bon appétit! Dieser köstliche französische Klassiker ist einfach zuzubereiten und dauert nicht lang! Nachdem das heutige Kambodscha zum Ende des 19. Jahrhunderts ein Teil von Französisch-Indochina wurde, handelten die Franzosen den dort angebauten Kampot Pfeffer als hochwertige Ware weltweit. Er wurde so auch eine wichtige Zutat der französischen Küche. Falls du den Pfeffer findest, solltest du ihn unbedingt für dieses Rezept benutzen – alternativ gelingt es dir aber auch mit üblichen schwarzen Pfefferkörnern. Traditionell wird das Pfeffersteak mit einer Pfeffer-Pfannensoße und Kartoffeln serviert.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

80 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

500 g

Rinderfiletspitze

20 g

schwarze Pfefferkörner

500 g

Kartoffeln

Schalotte

150 g

Prinzessbohnen

300 ml

Schlagsahne

80 g

ungesalzene Butter

6 Streifen

Schinkenspeck

100 ml

Cognac

Salz

gemahlene Muskatnuss

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, 2 Töpfe, 2 Siebe, Kartoffelpresse, Kochlöffel, Mörser und Stößel, Pfanne, Zange

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Küchentipp Videos

Kartoffeln richtig kochen

Richtig blanchieren

Cremiges Kartoffelpüree

Richtig ablöschen

Nährwerte pro Portion

kcal833

Fett53 g

Eiweiß48 g

Kohlenhydr.29 g

Schritte 1/ 5
- 500 g Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 150 g Prinzessbohnen
- Salz
- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
Kartoffeln und Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Prinzessbohnen kürzen. Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und salzen. Über mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritte 2/ 5
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g ungesalzene Butter
- gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Topf
- Sieb
- Kartoffelpresse
- Kochlöffel
Sahne und Butter in einem Topf über kleiner Hitze erwärmen und mit Salz und Muskat würzen. Anschließend warm halten, bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einer Kartoffelpresse stampfen. Die Sahne-Butter-Mischung dazugeben und vermengen.
Schritte 3/ 5
- 6 Streifen Schinkenspeck
- Sieb
Grüne Bohnen ca. 5 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Danach sofort mit kaltem Wasser abspülen. Einen Speckstreifen um ein Bündel grüner Bohnen wickeln und den Schritt mit den restlichen Bohnen wiederholen. Kampot-Pfefferkörner mit einem Stößel im Mörser mahlen und das Steak von beiden Seiten damit würzen.
Schritte 4/ 5
- 20 g schwarze Pfefferkörner
- 500 g Rinderfiletspitze
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Mörser und Stößel
- Pfanne
- Zange
Schwarze Pfefferkörner mit einem Stößel im Mörser mahlen und das Steak von beiden Seiten damit würzen. Die mit Speck umwickelten Bohnen in eine Pfanne geben und über mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Min. von allen Seiten anbraten, bis der Speck gebräunt ist. Die Bohnen anschließend aus der Pfanne nehmen. Öl in die selbe Pfanne geben und das Rinderfilet ca. 3 Min. pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und erneut Öl darin erhitzen. Schalotte ca. 3 Min. über mittlerer Hitze anbraten.
Schritte 5/ 5
- 100 ml Cognac
- 200 ml Schlagsahne
- 30 g ungesalzene Butter
Mit Cognac ablöschen und die restliche Sahne und Butter dazugeben. Die Soße ca. 8 - 10 Min. köcheln lassen, bis sie cremig ist. Rinderfilet zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Das Pfeffersteak mit Kartoffelpüree und Speckbohnen servieren und mit der Soße beträufeln. Guten Appetit!
Guten Appetit!