Schritt 1/5
- 500 g Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 150 g Prinzessbohnen
- Salz
- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
Kartoffeln und Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Prinzessbohnen kürzen. Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und salzen. Über mittlerer Hitze
ca. 15 - 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 2/5
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g ungesalzene Butter
- gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Topf
- Sieb
- Kartoffelpresse
- Kochlöffel
Sahne und Butter in einem Topf über kleiner Hitze erwärmen und mit Salz und Muskat würzen. Anschließend warm halten, bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einer Kartoffelpresse stampfen. Die Sahne-Butter-Mischung dazugeben und vermengen.
Schritt 3/5
Grüne Bohnen ca. 5 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Danach sofort mit kaltem Wasser abspülen. Einen Speckstreifen um ein Bündel grüner Bohnen wickeln und den Schritt mit den restlichen Bohnen wiederholen. Kampot-Pfefferkörner mit einem Stößel im Mörser mahlen und das Steak von beiden Seiten damit würzen.
Schritt 4/5
- 20 g schwarze Pfefferkörner
- 500 g Rinderfiletspitze
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Mörser und Stößel
- Pfanne
- Zange
Schwarze Pfefferkörner mit einem Stößel im Mörser mahlen und das Steak von beiden Seiten damit würzen. Die mit Speck umwickelten Bohnen in eine Pfanne geben und über mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Min. von allen Seiten anbraten, bis der Speck gebräunt ist. Die Bohnen anschließend aus der Pfanne nehmen. Öl in die selbe Pfanne geben und das Rinderfilet ca. 3 Min. pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und erneut Öl darin erhitzen. Schalotte ca. 3 Min. über mittlerer Hitze anbraten.
Schritt 5/5
- 100 ml Cognac
- 200 ml Schlagsahne
- 30 g ungesalzene Butter
Mit Cognac ablöschen und die restliche Sahne und Butter dazugeben. Die Soße ca. 8 - 10 Min. köcheln lassen, bis sie cremig ist. Rinderfilet zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Das Pfeffersteak mit Kartoffelpüree und Speckbohnen servieren und mit der Soße beträufeln. Guten Appetit!
in Berlin