Prager Plätzchen

Name: Prager Plätzchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 85
Cuisine: european
Ingredients: 375 g Weizenmehl Type 550; 250 g Butter (kalt); 3 Eigelbe; 3 EL Zucker; 1 Vanilleschote; 2 Eiweiße; 250 g Puderzucker; 60 g Rosinen; 60 g gestiftete Mandeln; Mehl (zum Bestäuben); Salz

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Hauchdünn, buttrig-zart und mit einer leicht süßen Baiser-Vanille-Glasur – diese Plätzchen sind für mich absolute Weihnachtslieblinge. Auf das Rezept gestoßen bin ich über eine Version, die etwa 2008 im Brigitte-Magazin erschien, und seit meinem ersten Versuch gehören sie fest zu meiner Adventstradition. Einmal probiert, möchte man sofort noch eins. Für noch mehr Aroma kannst du dem Teig eine Spur Zitronenabrieb oder etwas gemahlene Vanille hinzufügen. Im Originalrezept werden Korinthen verwendet, ich greife lieber zu getrockneten Weintrauben – nimm einfach, was dir am besten schmeckt. Und ganz wichtig beim Backen: gut aufpassen. Die Plätzchen sollen hell bleiben, damit sie knusprig, aber nicht trocken werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

60 Min.

Zutaten

2Stück

MetrischImperial

8⅞ g

Weizenmehl Type 550

5⅞ g

Butter (kalt)

⅛

Eigelbe

⅛ EL

Zucker

⅛

Vanilleschote

⅛

Eiweiße

5⅞ g

Puderzucker

1⅜ g

Rosinen

1⅜ g

gestiftete Mandeln

Mehl (zum Bestäuben)

Salz

Utensilien

Backofen, 2 Schüsseln, Sieb, Handrührgerät mit Knethaken, Frischhaltefolie, Nudelholz, Teigschaber, Backblech, Backpapier, Messer, Schneebesen, Kuchengitter

Nährwerte pro Portion

kcal58

Fett3 g

Eiweiß1 g

Kohlenhydr.7 g

Schritte 1/3
- 8⅞ g Weizenmehl Type 550
- 5⅞ g Butter (kalt)
- ⅛ Eigelbe
- ⅛ EL Zucker
- Backofen
- Schüssel
- Sieb
- Handrührgerät mit Knethaken
- Frischhaltefolie
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben, Eigelbe sowie Zucker hinzufügen und alles zuerst mit den Knethaken, danach per Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritte 2/3
- ⅛ Vanilleschote
- ⅛ Eiweiße
- 5⅞ g Puderzucker
- Mehl (zum Bestäuben)
- Salz
- Nudelholz
- Teigschaber
- Backblech
- Backpapier
- Messer
- Schüssel
- Schneebesen
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig portionsweise ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrädchen in ca. 3×3 cm große Rauten schneiden. Die Rauten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für die Glasur Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. In einer Schüssel Eiweiß, eine Prise Salz und das Vanillemark steif schlagen, dabei nach und nach Puderzucker einrieseln lassen.
Schritte 3/3
- 1⅜ g Rosinen
- 1⅜ g gestiftete Mandeln
- Kuchengitter
Die Plätzchen mit der Glasur bestreichen, nach Belieben mit getrockneten Weintrauben und gehobelten Mandeln dekorieren und ca. 10–14 Min. backen, bis sie goldgelb sind. Danach vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Guten Appetit!