Herzhafte Pot auf feu (Klassischer Französischer Rindfleischeintopf)

Schritte 1/4

• ½ Lauch
• 2 Speiserübe
• 1½ Staudensellerie
• 2 Karotten
• 1 Zwiebeln

• Schneidebrett
• Messer

Lauch in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Speiserüben zurechtschneiden, schälen und in Stücke schneiden. Staudensellerie klein schneiden. Karotten schälen und längs halbieren. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und halbieren.

Schritte 2/4

• 1 Zwiebeln
• 150 g Rinderknochen
• 5 schwarze Pfefferkörner
• ½ Lorbeerblatt
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz

• Topf (groß, mit Deckel)
• Schöpfkelle

Einen Topf über hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten in den Topf setzen und anrösten, bis sie stark gebräunt sind. Rinderknochen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und frische Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben. Mit Salz würzen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

Schritte 3/4

• ½ kg Bürgermeisterstück vom Rind
• 150 g festkochende Kartoffeln

Sobald das Wasser aufkocht, Rindfleisch dazugeben. Einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 90 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Lauch, Speiserüben, Sellerie, Karotten und Kartoffeln dazugeben. Erneut abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

Schritte 4/4

• Pfeffer

• Fleischgabel
• Messer

Das Rindfleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Brühe und dem gekochten Gemüse übergießen und mit frischem Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!