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Pot-au-feu (Nordfranzösischer Rindfleisch-Eintopf)

Pot-au-feu (Nordfranzösischer Rindfleisch-Eintopf)

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Pot-au-feu ist ein klassischer Rindfleisch-Eintopf aus der nordfranzösischen Küche. Er wird wörtlich übersetzt als "Topf auf dem Feuer". Der Eintopf selbst ein simples, deftiges Gericht, das jedoch nicht schwer im Magen liegt. Für noch mehr Geschmack kannst du ihn mit frisch geriebenem Meerrettich servieren.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
155 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
Bürgermeisterstück vom Rind
150 g
Rinderknochen
½
Lauch
2
Speiserübe
Staudensellerie
2
Karotten
1
Zwiebeln
5
schwarze Pfefferkörner
½
Lorbeerblatt
2 Zweige
Rosmarin
2 Zweige
Thymian
150 g
festkochende Kartoffeln
l
Wasser
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, 2 Messer, Topf (groß, mit Deckel), Schöpfkelle, Fleischgabel

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Nährwerte pro Portion

kcal1087
Fett66 g
Eiweiß88 g
Kohlenhydr.32 g
  • Schritte 1/ 4

    Lauch in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Speiserüben zurechtschneiden, schälen und in Stücke schneiden. Staudensellerie klein schneiden. Karotten schälen und längs halbieren. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und halbieren.
    • ½ Lauch
    • 2 Speiserübe
    • Staudensellerie
    • 2 Karotten
    • 1 Zwiebeln
    • Schneidebrett
    • Messer

    Lauch in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Speiserüben zurechtschneiden, schälen und in Stücke schneiden. Staudensellerie klein schneiden. Karotten schälen und längs halbieren. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und halbieren.

  • Schritte 2/ 4

    Einen Topf über hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten in den Topf setzen und anrösten, bis sie stark gebräunt sind. Rinderknochen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und frische Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben. Mit Salz würzen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
    • 1 Zwiebeln
    • 150 g Rinderknochen
    • 5 schwarze Pfefferkörner
    • ½ Lorbeerblatt
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 2 Zweige Thymian
    • Salz
    • Topf (groß, mit Deckel)
    • Schöpfkelle

    Einen Topf über hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten in den Topf setzen und anrösten, bis sie stark gebräunt sind. Rinderknochen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und frische Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben. Mit Salz würzen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

  • Schritte 3/ 4

    Sobald das Wasser aufkocht, Rindfleisch dazugeben. Einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 90 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Lauch, Speiserüben, Sellerie, Karotten und Kartoffeln dazugeben. Erneut abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
    • ½ kg Bürgermeisterstück vom Rind
    • 150 g festkochende Kartoffeln

    Sobald das Wasser aufkocht, Rindfleisch dazugeben. Einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 90 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Lauch, Speiserüben, Sellerie, Karotten und Kartoffeln dazugeben. Erneut abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/ 4

    Das Rindfleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Brühe und dem gekochten Gemüse übergießen und  mit frischem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!
    • Pfeffer
    • Fleischgabel
    • Messer

    Das Rindfleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Brühe und dem gekochten Gemüse übergießen und mit frischem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Pot-au-feu (Nordfranzösischer Rindfleisch-Eintopf)

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