Schritt 1/4
Pasta in reichlich siedendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 – 12 Min. al dente kochen. Anschließend abgießen, Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
Schritt 2/4
- 125 g Rucola
- 20 g Basilikum
- 50 g Mandeln
- 60 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Rucola, Basilikum, Mandeln, Parmesan, Salz und Pfeffer im Zerkleinerer fein hacken.
Schritt 3/4
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Die Kräuter-Nuss-Mischung in den Joghurt einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln unter das Joghurt-Pesto heben. Sollte die Pasta zu trocken sein, kann ein wenig vom zuvor aufgefangenen Nudelwasser hinzugegeben werden. Auf Wunsch mit Parmesanhobeln servieren.