| 250 g | lange Pasta (z.B. Spaghetti) |
| 150 g | griechischer Joghurt |
| 125 g | Rucola |
| 20 g | Basilikum |
| 50 g | Mandeln |
| 60 g | Parmesan (gerieben) |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Parmesan zum Servieren |
Pasta in reichlich siedendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 – 12 Min. al dente kochen. Anschließend abgießen, Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
Rucola, Basilikum, Mandeln, Parmesan, Salz und Pfeffer im Zerkleinerer fein hacken.
Die Kräuter-Nuss-Mischung in den Joghurt einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln unter das Joghurt-Pesto heben. Sollte die Pasta zu trocken sein, kann ein wenig vom zuvor aufgefangenen Nudelwasser hinzugegeben werden. Auf Wunsch mit Parmesanhobeln servieren.
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