Herzhafte Pasta mit Rhabarber und cremiger Burrata

Wenn du an rosarote Rhabarber-Stangen denkst, fällt dir vermutlich zuerst süßer Kuchen oder Kompott ein. Dabei funktioniert das Frühlingsgemüse auch hervorragend in herzhaften Gerichten. Die Kombination aus Pasta, fruchtigem Rhabarber und sahniger Burrata mag im ersten Moment ungewohnt wirken. Sie bringt Abwechslung auf den Tisch. In 30 Minuten entdeckst du eine überraschende, aber köstliche Kombination. Nachkochen!

Cremig: Pasta mit Rhabarber und Burrata

Wähle für dieses Gericht am besten eine Nudelsorte mit viel Oberfläche. Kurze Röhrennudeln wie Rigatoni oder Penne nehmen die Flüssigkeit besonders gut auf. Sobald sich die heiße Pasta mit der Soße verbindet, entsteht eine wunderbar sämige Basis. Der Rhabarber steuert dazu eine feine Fruchtigkeit bei. Den eigentlichen Höhepunkt bildet jedoch die Burrata. Sobald du den Käse anschneidest, fließt sein weicher Kern heraus.

Brate den geschnittenen Rhabarber nur ganz kurz in einer Pfanne mit Olivenöl an. Das Gemüse zerfällt bei Hitze sehr schnell. Durch das kurze Schwenken behält es seine Struktur und bringt später einen leichten Biss in die Pasta. Außerdem bleibt so die leuchtende Farbe erhalten. Lösche den Pfanneninhalt anschließend mit einem trockenen Weißwein ab.

Die Flüssigkeit löst die Röstaromen vom Boden und bildet das Fundament für deine Soße. Gib nun eine Kelle von dem stärkehaltigen Kochwasser der Nudeln hinzu. Die Stärke bindet die Flüssigkeit und macht sie wunderbar geschmeidig.

Falls dir das Gemüse von Natur aus zu herb ist, kannst du den Geschmack leicht anpassen. Rühre einfach ein wenig Honig oder eine kleine Menge Zucker ein. Die Süße soll das Gericht nicht dominieren, sondern lediglich die sauren Spitzen abrunden.

Richte das fertige Essen idealerweise auf angewärmten Tellern an. So kühlt die Soße nicht zu schnell aus und bleibt länger sämig. Begleitet von einem gut gekühlten Riesling oder einem anderen trockenen Weißwein hast du ein einfaches, aber köstliches Abendessen gezaubert.

Na, hat dich dieses Gericht überzeugt, das Stangengemüse für den Rest der Saison noch mehr in herzhaften Speisen zu kombinieren? Prima, wir hätten da ein paar Ideen für dich. Wie wäre es mit einer Rhabarber-Galette, Lammkoteletts mit Rhabarber oder Lachs auf Rhabarber? Wir können uns auf jeden Fall kaum entscheiden.