Saftiger Rhabarberkuchen aus der Kastenform mit Zitrone

Sobald die Temperaturen steigen, wandern die ersten rosaroten Stangen über die Wochenmarkttresen. Aus frischem Rhabarber backst du einen wunderbar saftigen Rührkuchen. Fruchtige Säure und süßer Teig passen sehr gut zu den wärmeren Tagen des Jahres. Heute backen wir Zitronen-Rhabarber-Kastenkuchen. Hier ist das Rezept.

Einfach lecker: Zitronen-Rhabarber-Kastenkuchen

Botanisch gesehen kaufst du mit Rhabarber eigentlich ein Gemüse. In der Backstube verhält er sich jedoch wie eine klassische Frucht und liefert reichlich Feuchtigkeit für den Teig. Damit die Stücke beim Backen nicht alle auf den Boden der Kastenform sinken, wendest du einen einfachen Trick an. Du schneidest die geschälten Stangen in mundgerechte Scheiben und mischst sie in einer Schüssel mit einem Esslöffel Mehl. Die feine Mehlschicht bindet den austretenden Saft und sorgt dafür, dass die Stücke gleichmäßig im Kuchen verteilt bleiben.

Jeder Bissen des Zitronen-Rhabarber-Kastenkuchens bietet so eine ausgewogene Mischung aus weichem Rührteig und leicht bissfestem Rhabarber. Abgerundet wird das Ganze durch frisch abgeriebene Zitronenschale, die ätherische Öle und damit ein intensives Zitrusaroma in den Teig bringt.

Dieses Rezept eignet sich sehr gut für alle, die gerade erst mit dem Backen beginnen. Ein klassischer Rührteig verzeiht kleine Fehler und erfordert keine komplizierten Techniken. Die Zutatenliste besteht aus Grundnahrungsmitteln wie Butter, Zucker, Eiern und Mehl, die du wahrscheinlich ohnehin im Vorratsschrank hast.

Die Rhabarbersaison dauert nur noch bis zum Johannistag, der dieses Jahr auf den 24. Juni fällt. Da lohnt es sich, dieses unkomplizierte Rezept gleich mehrfach zu backen. Der Kuchen hält sich abgedeckt mehrere Tage frisch und zieht sogar noch etwas durch, wodurch er am zweiten Tag oft noch saftiger schmeckt.

Für eine luftige Krume kommt es auf die richtige Vorbereitung der Zutaten an. Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Du schlägst sie zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten lang auf, bis die Masse deutlich heller wird und eine cremige Konsistenz erreicht.

Durch diesen Schritt arbeitest du winzige Luftbläschen in den Teig ein, die den Kuchen später beim Backen locker machen. Die Eier rührst du einzeln unter. Danach gibst du das Mehl abwechselnd mit einem Schuss Milch oder Buttermilch dazu. Rühre ab jetzt nur noch so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.

Nach dem Auskühlen bekommt das Gebäck seinen Feinschliff. Der Zuckerguss sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, damit er als deckende Schicht auf der Oberfläche bleibt und nicht komplett an den Seiten herunterläuft. Mische den Puderzucker dafür tröpfchenweise mit Flüssigkeit. Wenn du frisch gepressten Zitronensaft verwendest, verstärkst du das Zitrusaroma.

Alternativ kannst du etwas Rhabarbersaft einkochen und für den Guss nutzen. Das verleiht der Glasur eine natürliche, zartrosa Färbung ganz ohne künstliche Lebensmittelfarbe. Wer mag, hebt beim Vorbereiten ein paar kleine Rhabarberwürfel auf, dünstet sie kurz in etwas Zuckerwasser weich und setzt sie vor dem Trocknen des Gusses als Dekoration auf den Kuchen.

Sobald die Glasur fest geworden ist, lässt sich der Kuchen wunderbar in dicke Scheiben schneiden. Er bricht beim Transport nicht so leicht auseinander und eignet sich daher ideal für den ersten Ausflug ins Grüne oder als Mitbringsel für die nächste Einladung.

Buttriger Teig und eine süße Kruste machen den Zitronen-Rhabarber-Kastenkuchen zu einem verlässlichen Begleiter für jede Tasse Kaffee oder Tee. Verpacke mögliche Reste in eine luftdichte Dose. So bleibt die Feuchtigkeit im Teig erhalten und du hast auch an den folgenden Tagen noch ein saftiges Stück Kuchen zur Hand.