Orecchiette selber machen

Orecchiette selber machen

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Hanna Reder

Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Dieses Pastaform braucht schon ein bisschen Übung, aber wenn man den Dreh mit dem Messer raus hat, ist es ganz einfach und macht super viel Spaß. Wichtig hierbei ist die Hydration: sie sollte für diesen Pastateig immer bei etwa 45% liegen. Du kannst die kleinen Hütchen nach dem Formen mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und entweder trocknen oder gleich kochen. Dabei beträgt die Kochzeit bei frischer Pasta höchstens 2 Minuten.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
150 g
Hartweizengrieß
65 ml
Wasser
Hartweizengrieß (zum Bestäuben)

Utensilien

Gabel, Schüssel, Geschirrtuch, Palette

Küchentipp Videos

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Farbiger Nudelteig

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Hausgemachte Pasta

Nährwerte pro Portion

kcal270
Eiweiß10 g
Fett1 g
Kohlenhydr.55 g
  • Schritte 1/2

    • 150 g Hartweizengrieß
    • 65 ml Wasser
    • Gabel
    • Schüssel
    • Geschirrtuch

    Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsplatte geben. In der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser hineingießen und währenddessen langsam mit einer Gabel verrühren. Mit beiden Händen ca. 5 Min. lang kneten, bis du einen geschmeidigen Teig erhältst. Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Ca. 30 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 2/2

    • Hartweizengrieß (zum Bestäuben)
    • Palette

    Nach der Ruhezeit kleine Stücke des Teiges abtrennen und zu Schlangen rollen, ca. 1,5 cm dick. Ein ca. 1,5 cm breites Stück mit einem Buttermesser abschneiden. Das Messer mit Druck über das Teigstück ziehen, sodass eine Rolle entsteht. Die Rolle umgekehrt über den Daumen stülpen. So erhältst du die typische Form. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Orecchiette auf ein Backblech legen, das mit etwas mehr Hartweizengrieß bestäubt wurde. Sofort für ca. 2 Min. in kräftig gesalzenem Wasser kochen, oder gründlich trocknen lassen und aufbewahren, bis du die Orecchiette kochen willst. Guten Appetit!

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