Schritt 1/3
- 100 g Prinzessbohnen
- 250 g Orecchiette
- Salz
- Schneidebrett
- Messer
- Topf (groß)
Enden der Prinzessbohnen abschneiden und die Bohnen diagonal halbieren. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Orecchiette nach Packungsanleitung kochen. Die Bohnen ca. 4 Min. vor dem Ende der Kochzeit der Nudeln ebenfalls in den Topf geben.
Schritt 2/3
- 50 g Pistazien
- 70 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Basilikum
- 15 g Minze
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Zerkleinerer
- feine Reibe
- Zitruspresse
Während die Nudeln und Bohnen kochen, Pistazien und Olivenöl in einem Zerkleinerer glatt mixen. Knoblauch, Basilikum- und Minzblätter, sowie Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten zu einem glatten, glänzenden Pesto verarbeiten.
Schritt 3/3
- geriebener Pecorinokäse (zum Servieren)
Einen Teil des Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Orecchiette und Prinzessbohnen abgießen und zurück in den Topf geben. Pistazienpesto dazugeben und alles gut vermengen. Dabei so viel Kochwasser hinzugeben, bis das Pesto die Nudeln ummantelt. Orecchiette mit geriebenem Pecorinokäse servieren. Guten Appetit!
