Orecchiette mit grünen Bohnen und Pistazienpesto
„Dieses Gericht ist dank der Minze und Zitrone eine erfrischende Variante eines Pestos aus Sizilien. Beim Rezept habe ich mich an der italienischen Mutter meines besten Freundes orientiert, die dieses Pesto immer verhältnismäßig flüssig zubereitet (und damit meine ich, dass sie sehr viel Olivenöl dazugibt). Dadurch wird das Pesto nicht nur glatt und glänzend, sondern ummantelt die Nudeln auch hervorragend. Falls du gesalzenen Ricotta findest, verwende ihn anstelle des Pecorinos und reibe ihn kurz vor dem Servieren in groben Stücken über die Pasta!“
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Topf (groß), Zerkleinerer, feine Reibe, Zitruspresse, Sieb, Gummispatel
Küchentipp Videos
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Nährwerte pro Portion
Schritte 1/3
- 100 g Prinzessbohnen
- 250 g Orecchiette
- Salz
- Schneidebrett
- Messer
- Topf (groß)
Enden der Prinzessbohnen abschneiden und die Bohnen diagonal halbieren. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Orecchiette nach Packungsanleitung kochen. Die Bohnen ca. 4 Min. vor dem Ende der Kochzeit der Nudeln ebenfalls in den Topf geben.
Schritte 2/3
- 50 g Pistazien
- 70 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Basilikum
- 15 g Minze
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Zerkleinerer
- feine Reibe
- Zitruspresse
Während die Nudeln und Bohnen kochen, Pistazien und Olivenöl in einem Zerkleinerer glatt mixen. Knoblauch, Basilikum- und Minzblätter, sowie Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten zu einem glatten, glänzenden Pesto verarbeiten.
Schritte 3/3
- geriebener Pecorinokäse (zum Servieren)
- Sieb
- Gummispatel
Einen Teil des Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Orecchiette und Prinzessbohnen abgießen und zurück in den Topf geben. Pistazienpesto dazugeben und alles gut vermengen. Dabei so viel Kochwasser hinzugeben, bis das Pesto die Nudeln ummantelt. Orecchiette mit geriebenem Pecorinokäse servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
