Nudelauflauf mit Pesto und Pilzen
Zutaten
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Topf, Küchensieb, Schneidebrett, Messer, Zerkleinerer, Backofen, Pfanne (groß), Auflaufform
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 4
- 133⅓ g Rigatoni
- 100 g Champignons
- 3⅓ Kirschtomaten
- Salz
- Topf
- Küchensieb
- Schneidebrett
- Messer
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rigatoni nach Packungsanleitung kochen, jedoch ein paar Minuten vor der angegebenen Garzeit abgießen – sie sollten noch nicht al dente sein. In der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden und Kirschtomaten halbieren.
Schritte 2/ 4
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- ⅓ Zehe Knoblauch
- 26⅔ g Cashewkerne
- 16⅔ ml Olivenöl
- ⅓ EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zerkleinerer
Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Cashewkerne, Olivenöl und Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben und zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 3/ 4
- ⅓ EL Balsamicoessig
- ⅓ TL Honig
- 33⅓ ml Schlagsahne
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Backofen
- Pfanne (groß)
Backofen auf 175°C vorheizen. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Champignons ca. 5 Min. anbraten. Kirschtomaten, Balsamicoessig und Honig dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten. Pesto und Schlagsahne dazugeben, vermengen und ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen. Zum Schluss vorgekochte Rigatoni dazugeben und in der Pfanne schwenken.
Schritte 4/ 4
- 50 g Parmesankäse (gerieben)
- Basilikum (zum Servieren)
- Auflaufform
Die Rigatoni-Pesto-Mischung in eine Auflaufform umfüllen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Bei 175°C ca. 15 Min. backen, oder bis der Parmesankäse goldbraun ist. Mit frischem Basilikum bestreuen und genießen!
Guten Appetit!
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Cherrytomaten halbieren
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