Opas Roggensauerteig Brot
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Zutaten
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Utensilien
Rührgerät, Schüssel (kein Metall, da das zu schnell abkühlen kann)
Schritte 1/5
- 360 g 360 Roggennmehl Typ 1150
- 360 ml Wasser (warm)
- 30 g Sauerteig Anstellgut aus dem Glas
- Rührgerät
Zutaten mischen mit Rührgerät (z.B) Kitchenaid) ca. 10 Minuten bis der Teig glatt ist.
Schritte 2/5
- Schüssel (kein Metall, da das zu schnell abkühlen kann)
Teig bei 22 bis 24 Grad in einer Schüssel abgedeckt mit einem nassen Tuch an einem Zugluft-armen Ort 24h ruhen lassen.
Schritte 3/5
- 375 g Roggenmehl Typ 1370
- 375 g Weizenmehl Typ 405
- 340 ml Wasser (warm)
- 23 g Salz
- 150 g Walnüsse
- 100 g Haferflocken
- Rührgerat
Sauerteig und alle Zutaten vermischen und ca. 10 Minuten mit Kitchenaid glatt rühren.
Schritte 4/5
Teig 4h Ruhen lassen Schüssel, Ort same same
Schritte 5/5
Brotteig formen oder in Form geben. Dann Mit Mehl bestäuben. Oberfläche leicht einschneiden. Ofen auf Ober und Unterhitze 220 Grad vorheizen mit einer Schüssel mit Wasser im Ofen. Dann Brot 10 Minuten bei 220 Grad dann 50 Minuten bei 180 Grad.
Guten Appetit!