Opas Roggensauerteig Brot

Opas Roggensauerteig Brot

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Tristan Jochner

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„Diese Rezept stammt nicht von meinem Opa, aber wenn ich mal Opa bin, dann wird es Opas Roggensauerteigbrot sein.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
60 Min.
Ruhezeit
1439 Min.

Zutaten

2Portionen
360 g
360 Roggennmehl Typ 1150
360 ml
Wasser (warm)
30 g
Sauerteig Anstellgut aus dem Glas
375 g
Roggenmehl Typ 1370
375 g
Weizenmehl Typ 405
340 ml
Wasser (warm)
23 g
Salz
150 g
Walnüsse
100 g
Haferflocken

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Utensilien

Rührgerät, Schüssel (kein Metall, da das zu schnell abkühlen kann)

  • Schritte 1/5

    • 360 g 360 Roggennmehl Typ 1150
    • 360 ml Wasser (warm)
    • 30 g Sauerteig Anstellgut aus dem Glas
    • Rührgerät

    Zutaten mischen mit Rührgerät (z.B) Kitchenaid) ca. 10 Minuten bis der Teig glatt ist.

  • Schritte 2/5

    • Schüssel (kein Metall, da das zu schnell abkühlen kann)

    Teig bei 22 bis 24 Grad in einer Schüssel abgedeckt mit einem nassen Tuch an einem Zugluft-armen Ort 24h ruhen lassen.

  • Schritte 3/5

    • 375 g Roggenmehl Typ 1370
    • 375 g Weizenmehl Typ 405
    • 340 ml Wasser (warm)
    • 23 g Salz
    • 150 g Walnüsse
    • 100 g Haferflocken
    • Rührgerat

    Sauerteig und alle Zutaten vermischen und ca. 10 Minuten mit Kitchenaid glatt rühren.

  • Schritte 4/5

    Teig 4h Ruhen lassen Schüssel, Ort same same

  • Schritte 5/5

    Brotteig formen oder in Form geben. Dann Mit Mehl bestäuben. Oberfläche leicht einschneiden. Ofen auf Ober und Unterhitze 220 Grad vorheizen mit einer Schüssel mit Wasser im Ofen. Dann Brot 10 Minuten bei 220 Grad dann 50 Minuten bei 180 Grad.

  • Guten Appetit!

    Opas Roggensauerteig Brot

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