Christian macht No-Knead Bread – Brot ohne Kneten

Name: Christian macht No-Knead Bread – Brot ohne Kneten
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 22 h 5 min
Yield: 1
Cuisine: International
Ingredients: 550 g Mehl; 360 ml Wasser (lauwarm); 0.5 TL frische Hefe; 1.5 TL Salz; Mehl (zum Bestäuben)

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Dieses Brot, inspiriert vom amerikanischen Bäcker Jim Lahey, ist ein kleines Wunder. Das No-Knead Bread verlangt kein langes Kneten und hält sich an keine streng festgeschriebenen Regeln – sobald du geübt bist, du ein Gefühl für das Brot entwickelt hast und dich an den groben Rahmen hältst. Es lohnt sich, jeden einzelnen Schritt konzentriert zu lesen und das No-Knead Bread einmal vor seinem inneren Auge zuzubereiten. Dann kann nichts schiefgehen.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

1260 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

1100 g

Mehl

720 ml

Wasser (lauwarm)

1 TL

frische Hefe

3 TL

Salz

Mehl (zum Bestäuben)

Utensilien

Schüssel (groß), Holzlöffel, Frischhaltefolie, Geschirrtuch, gusseiserner Topf

Nährwerte pro Portion

kcal2009

Fett6 g

Eiweiß58 g

Kohlenhydr.421 g

Schritte 1/4
- 1100 g Mehl
- 720 ml Wasser (lauwarm)
- 1 TL frische Hefe
- 3 TL Salz
- Schüssel (groß)
- Holzlöffel
- Frischhaltefolie
Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dann die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem einem Holzlöffel oder dein Händen verrühren, um das Salz gleichmäßig unter das Mehl zu mischen. Jetzt das Hefewasser dazugeben und mit der Hand kurz vermischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist klebrig und feucht, aber nicht wässrig. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ca. 18 Std. gehen lassen.
Schritte 2/4
- Mehl (zum Bestäuben)
- Geschirrtuch
Haben sich viele kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet, die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen. Den Teig aus der Schüssel befördern, von allen Seiten einmal in die Mitte falten und mit Mehl bestreuen. Ein sauberes Küchentuch großzügig mit Mehl bestreuen und den Rohling mit der Nahtseite nach unten darauf betten. Jetzt nochmal mit Mehl bestreuen, die freien Seiten des Küchentuchs darüberlegen und zwei Stunden auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Schritte 3/4
- gusseiserner Topf
Nach 1,5 Stunden den Ofen auf 250°C vorheizen und den Bräter inklusive ofenfestem Deckel auf einen Rost auf der zweiten Schiene von unten mit aufheizen. Ist der Bräter sehr heiß, aus dem Ofen nehmen, die Ofentür schließen, damit so wenig Hitze wie möglich entweicht. Den Teig jetzt mit der Nahtseite nach unten in den Topf plumpsen lassen und optional einschneiden. Den Deckel schließen, den Bräter in den Ofen schieben und das Brot 30 Min. backen. Danach weitere 15 bis 30 Minuten – je nachdem ob du dein Brot mit einer dunklen Krume magst – ohne Deckel fertig backen.
Schritte 4/4
Das Brot nach der Backzeit abklopfen: Hört es sich hohl an, ist es durchgebacken. Vorsichtig aus dem Bräter stürzen und auf einem Rost mindestens 1 Std. auskühlen lassen, damit sich Krume und Kruste festigen können. Mit Butter oder Olivenöl und Fingersalz servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!