Mini Apfelcroissants

Schritt 1/7

• 150 g Einkorn oder Dinkelmehl
• ½ TL Backpulver (glutenfrei)
• 2 EL Kokosblütenzucker
• ¼ TL Salz
• 70 g Kokosöl (warm)
• 150 g Griechischer Schafsjoghurt (10 % Fett)

• große Rührschüssel

Einkorn, Backpulver, Kokosblütenzucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Danach Joghurt und Kokosöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Schritt 2/7

• Backblech
• Küchenhandtuch
• Backpapier

Rührschüssel mit dem Küchenhandtuch bedecken und den Teig zugedeckt für ca. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 3/7

• 1 EL Mandelblättchen
• 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker
• ¼ TL Zimt

• Schneidebrett
• großes Messer
• Ofen
• kleine Rührschüssel

In der Zwischenzeit Mandelblättchen grob hacken und mit Birkenzucker und Zimt in einer kleinen Rührschüssel vermengen. Ofen auf 150 °C vorheizen.

Schritt 4/7

• Mehl zum Bestäuben

• kleines Messer
• Nudelholz

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. Ø 28 cm). Benutze bei Bedarf einen Teller als Hilfsmittel. Den ausgerollten Teig in 16 gleichmäßige Dreiecke schneiden.

Schritt 5/7

• 1 Apfel

• Schneidebrett
• kleines Messer

Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Teigdreiecke mit der Mandel - Zimt - Mischung bestreichen. Anschließend eine Apfelscheibe an der breitere Kante des Dreiecks platzieren.

Schritt 6/7

Die Apfescheiben von Außen nach Innen in die Teigdreiecke einrollen.