Meghle Cookies

Schritt 1/8

• 250 g Mehl
• 1 TL Backnatron
• 1½ TL Speisestärke
• 6 TL gemahlener Zimt
• 5 TL gemahlener Kümmel
• 2 TL gemahlener Anis
• ¼ TL Salz

• Schneebesen
• Schüssel

Mehl, Backnatron, Speisestärke, gemahlenen Zimt, Kümmel, Anis und Salz in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen.

Schritt 2/8

• 170 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
• 200 g heller Mascobado Vollrohrzucker

• Schneebesen

In einer separaten Schüssel weiche Butter und Zucker verrühren, bis alle Klümpchen vom Vollrohrzucker eingearbeitet sind.

Schritt 3/8

• 1 Ei (Raumtemperatur)
• 2 TL Vanilleextrakt

Ei einrühren, danach Vanilleextrakt dazugeben und vermengen.

Schritt 4/8

• Pfannenwender

Die Buttermischung zur Mehlmischung geben und mit einem großen Löffel oder Gummispatel vermengen. Der Teig sollte sehr dick und weich sein. Teig abdecken und mind. 1 Std. oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Das Kühlen ist unbedingt nötig und sollte nicht übersprungen werden.

Schritt 5/8

• Backblech
• Schüssel (groß)
• Backblech

Backofen auf 165°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen. Beiseitestellen.

Schritt 6/8

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn er länger als 2 Std. gekühlt wurde, ca. 10 Min. bei Raumtemperatur stehen und etwas weicher werden lassen.

Schritt 7/8

• 90 g Kokosraspel (zum Ummanteln)
• 70 g gehackte Pistazien (zum Ummanteln)

• Schüssel

Den Keksteig zu kleinen Kugeln formen und in Kokosraspeln und gehackten Pistazien rollen (optional).