| 250 g | Mehl |
| 1 TL | Backnatron |
| 1½ TL | Speisestärke |
| 6 TL | gemahlener Zimt |
| 5 TL | gemahlener Kümmel |
| 2 TL | gemahlener Anis |
| ¼ TL | Salz |
| 170 g | ungesalzene Butter (Raumtemperatur) |
| 200 g | heller Mascobado Vollrohrzucker |
| 1 | Ei (Raumtemperatur) |
| 2 TL | Vanilleextrakt |
| 90 g | Kokosraspel (zum Ummanteln) |
| 70 g | gehackte Pistazien (zum Ummanteln) |
Mehl, Backnatron, Speisestärke, gemahlenen Zimt, Kümmel, Anis und Salz in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
In einer separaten Schüssel weiche Butter und Zucker verrühren, bis alle Klümpchen vom Vollrohrzucker eingearbeitet sind.
Ei einrühren, danach Vanilleextrakt dazugeben und vermengen.
Die Buttermischung zur Mehlmischung geben und mit einem großen Löffel oder Gummispatel vermengen. Der Teig sollte sehr dick und weich sein. Teig abdecken und mind. 1 Std. oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Das Kühlen ist unbedingt nötig und sollte nicht übersprungen werden.
Backofen auf 165°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen. Beiseitestellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn er länger als 2 Std. gekühlt wurde, ca. 10 Min. bei Raumtemperatur stehen und etwas weicher werden lassen.
Den Keksteig zu kleinen Kugeln formen und in Kokosraspeln und gehackten Pistazien rollen (optional).
Ca. 15-18 Min. backen, je nach Ofen, bis die Keksränder goldbraun sind.
