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© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.Knusprige Laugenbaguettes mit selbstgemachter Kräuterbutter backen
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Eine meiner Lieblingsgrillbeilagen sind Laugenbaguettes mit Kräuterbutter. Bisher habe ich diese immer fertig gekauft, doch mit diesem Rezept kann ich sie nun ganz einfach selbst backen. So weiß ich genau, was sich in dem leckeren Brot befindet. Das Laugenbaguette schmeckt wunderbar herzhaft und die zerlassene Kräuterbutter reicher ich mit den Kräutern an, die mir besonders gut schmecken. Die Kombination aus der typisch kastanienbraunen Kruste und dem weichen Kern macht dieses Gebäck zu einem echten Highlight neben Salaten und Grillgut.
Rezept für Laugenbaguettes mit Kräuterbutter
Die Basis für dieses Gebäck bildet ein klassischer Hefeteig. Nimm dir ausreichend Zeit für die Ruhephasen. Die Hefe braucht eine warme Umgebung und etwas Geduld, um ihre volle Triebkraft zu entfalten. Sobald sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert hat, kannst du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Stangen formen. Achte darauf, die Enden leicht spitz zulaufen zu lassen. So erhalten die Brote später ihre typische Form und backen besonders gleichmäßig durch.
Der entscheidende Schritt für den unverwechselbaren Geschmack und die glänzende Oberfläche ist das Laugenbad. Bringe dafür Wasser mit Haushaltsnatron zum Kochen und lass die geformten Teiglinge nacheinander für wenige Sekunden in das heiße Bad gleiten. Hebe sie anschließend mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und setze sie auf ein vorbereitetes Backblech. Durch die Reaktion des Natrons mit der Hitze im Ofen entstehen später die charakteristische braune Färbung und das typische, leicht salzige Aroma.
Bevor die Baguettes in den Ofen wandern, schneidest du sie auf der Oberseite mehrmals schräg ein. Diese dienen später als kleine Taschen für die Kräuterbutter. Sobald die Brote goldbraun und knusprig gebacken sind, nimmst du sie aus dem Ofen. Verteile nun die vorbereitete Butter großzügig in den noch heißen Rillen und schiebe die Baguettes für wenige Minuten zurück in den Ofen, damit die Butter schmilzt.
Wie du siehst, ist es gar nicht so schwer, den Beilagenklassiker selbst zuzubereiten. Mit etwas Geduld gelingen dir die Laugenbaguettes mit Kräuterbutter ganz bestimmt. Am besten bereitest du auch noch einen gefüllten Brotkranz mit karamellisierten Zwiebeln und Bergkäse, süß-scharfe Honig-Hähnchenspieße vom Grill und einen Halloumi-Couscous-Salat mit Granatapfelkernen vor, dann wird der nächste Grillabend zum kulinarischen Fest.
Zutaten
Hefeteig vorbereiten:
Schritte 2/29
- 250 ml lauwarmes Wasser
- Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker
Erwärme das Wasser, bis es lauwarm ist, und löse die Hefe und den Zucker darin auf. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
Schritte 3/29
- 500 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 40 g zimmerwarme Butter
Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel und füge die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu.
Schritte 4/29
Gieße das Hefewasser in die Schüssel und verknete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
Schritte 5/29
Forme den Teig zu einer Kugel, bestäube ihn leicht mit Mehl und lege ihn in die Schüssel. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Kräuterbutter zubereiten:
Schritte 7/29
- 1 kleine Knoblauchzehe
Während der Teig geht, bereitest du die Kräuterbutter zu. Hierfür schälst du zunächst den Knoblauch und hackst ihn fein. Tipp: Am besten funktioniert dies mit einem Knoblauchschneider 🛒.
Schritte 8/29
- Bund glatte Petersilie
- Stängel Schnittlauch
- einige Blättchen frischer Thymian
Wasche die Petersilie, den Schnittlauch und den Thymian und schüttle sie trocken. Hacke die Petersilie fein, schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und hacke die Thymianblättchen grob.
Schritte 9/29
- 100 g weiche Butter
- TL Zitronensaft
- TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gib die weiche Butter in eine Schüssel und füge Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Thymian hinzu. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und vermenge alles mit einer Gabel gründlich, bis eine gleichmäßig grüne Kräuterbutter entsteht.
Schritte 10/29
Lass die Kräuterbutter bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur stehen oder kühle sie kurz, wenn sie zu weich ist.
Baguettes formen:
Schritte 12/29
Gib den Teig nach der Gehzeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei gleich große Stücke.
Schritte 13/29
Drücke jedes Stück zu einem Rechteck flach und rolle es von der langen Seite her straff auf.
Schritte 14/29
Forme die Teigrollen zu länglichen Baguettes (ca. 25–30 cm) und lasse die Enden leicht spitz zulaufen.
Schritte 15/29
Lege die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie mit einem Tuch ab und lass sie nochmals 20 Minuten gehen.
Schritte 16/29
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Laugenbad vorbereiten und Baguettes laugen:
Schritte 18/29
- 1 Liter Wasser
Bringe das Wasser in einem größeren Topf zum Kochen und reduziere anschließend die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Schritte 19/29
- 50 g Natron
Gib das Natron vorsichtig nach und nach ins Wasser, da es stark aufschäumt.
Schritte 20/29
Lege jedes Baguette nacheinander mit einer Schaumkelle oder vorsichtig mit den Händen für 20–30 Sekunden in die Lauge und wende es einmal.
Schritte 21/29
- grobes Salz zum Bestreuen
Lass die Baguettes gut abtropfen und lege sie zurück auf das Backblech. Bestreue die Baguettes mit grobem Salz.
Baguettes backen:
Schritte 23/29
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Laugenbaguettes 20 Minuten, bis sie schön dunkelgolden und glänzend sind.
Schritte 24/29
Nimm die Baguettes aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter etwas abkühlen, bis sie noch warm, aber gut schneidbar sind.
Mit Kräuterbutter füllen:
Schritte 26/29
Schneide die Laugenbaguettes der Länge nach in etwa 1,5–2 cm Abstand schräg ein, aber nicht ganz durch, damit sie unten noch zusammenhängen – wie klassische Grillbaguettes.
Schritte 27/29
Streiche die Kräuterbutter mit einem Messer oder Teelöffel großzügig in die Einschnitte, sodass in jedem Schnitt ein guter Klecks Butter steckt.
Schritte 28/29
Schiebe die gefüllten Baguettes noch einmal für 3 bis 5 Minuten bei 180–200 °C in den Ofen, damit die Kräuterbutter schmilzt und sich schön verteilt.
Schritte 29/29
Nimm die Laugenbaguettes mit Kräuterbutter aus dem Ofen, lass sie kurz abkühlen und serviere sie sofort – am besten noch warm.
Guten Appetit!
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