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Lammkeule aus dem Ofen

Lammkeule aus dem Ofen

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„Lammbraten – ein sehr simples und köstliches Schmorgericht der französischen Küche. Mit ein wenig Geduld wird er butterweich und wunderbar saftig. Und dank der zahlreichen Aromen wird bald ein verlockender Duft durch deine Küche ziehen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
150 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
kg
Lammkeulen
1 EL
Olivenöl
Knolle
Knoblauch
100 g
Karotten
Knolle
Fenchel
66⅔ g
Schalotten
Lauch
166⅔ g
Kartoffeln
1 Zweige
Bohnenkraut
1 Zweige
Rosmarin
1 Zweige
Thymian
1⅔
Lorbeerblätter
50 ml
Weißwein
66⅔ ml
Rinderbrühe
83⅓ g
Kirschtomaten
Salz
Pfeffer

Utensilien

2 Backöfen, Küchenpapier, Bräter, Pfannenwender, Schneidebrett, Messer, 2 Küchengarne, Fleischgabel

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Nährwerte pro Portion

kcal517
Fett12 g
Eiweiß66 g
Kohlenhydr.30 g
  • Schritte 1/ 4

    Backofen auf 160°C vorheizen. Lammkeulen von allen Seiten trocken tupfen und mit Salz würzen. Olivenöl in einem Bräter über hoher Hitze erwärmen. Das Lamm darin von allen Seiten ca. 15 Min. anbraten, oder bis es gebräunt ist. Deckel auf den Bräter setzen und das Fleisch im Backofen ca. 1.5 Std. garen.
    • kg Lammkeulen
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Backofen
    • Küchenpapier
    • Bräter
    • Pfannenwender

    Backofen auf 160°C vorheizen. Lammkeulen von allen Seiten trocken tupfen und mit Salz würzen. Olivenöl in einem Bräter über hoher Hitze erwärmen. Das Lamm darin von allen Seiten ca. 15 Min. anbraten, oder bis es gebräunt ist. Deckel auf den Bräter setzen und das Fleisch im Backofen ca. 1.5 Std. garen.

  • Schritte 2/ 4

    Knoblauchknolle quer halbieren. Karotten ebenfalls halbieren, Fenchel in größere Stücke schneiden und Schalotten schälen und klein schneiden. Lauch in ca. 5-cm breite Stücke schneiden und Kartoffeln klein schneiden. Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zu einem Bund umwickeln.
    • Knolle Knoblauch
    • 100 g Karotten
    • Knolle Fenchel
    • 66⅔ g Schalotten
    • Lauch
    • 166⅔ g Kartoffeln
    • 1 Zweige Rosmarin
    • 1 Zweige Thymian
    • 1 Zweige Bohnenkraut
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Küchengarn

    Knoblauchknolle quer halbieren. Karotten ebenfalls halbieren, Fenchel in größere Stücke schneiden und Schalotten schälen und klein schneiden. Lauch in ca. 5-cm breite Stücke schneiden und Kartoffeln klein schneiden. Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zu einem Bund umwickeln.

  • Schritte 3/ 4

    Nach der ersten Garzeit im Backofen, Knoblauch, Kartoffeln, Kräuter und Lorbeerblätter in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Rinderbrühe dazugeben und ohne Deckel weitere ca. 30 Min. bei 160°C garen. Anschließend Fenchel, Lauch, Karotten und Kirschtomaten dazugeben. Lammkeule wenden und weitere 30 Min. garen.
    • 1⅔ Lorbeerblätter
    • 50 ml Weißwein
    • 66⅔ ml Rinderbrühe
    • 83⅓ g Kirschtomaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • Küchengarn
    • Backofen

    Nach der ersten Garzeit im Backofen, Knoblauch, Kartoffeln, Kräuter und Lorbeerblätter in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Rinderbrühe dazugeben und ohne Deckel weitere ca. 30 Min. bei 160°C garen. Anschließend Fenchel, Lauch, Karotten und Kirschtomaten dazugeben. Lammkeule wenden und weitere 30 Min. garen.

  • Schritte 4/ 4

    Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfleisch rund um den Knochen in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Bratenfond aus dem Bräter servieren. Guten Appetit!
    • Salz
    • Pfeffer
    • Fleischgabel

    Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfleisch rund um den Knochen in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Bratenfond aus dem Bräter servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Lammkeule aus dem Ofen

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