Kohlrabischnitzel mit Kräutersoße
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Sparschäler, Messer, mittelgroßer Topf, Gummispatel, große Schüssel, Schöpfkelle, Küchenpapier, großer Topf, kleine Schüssel, Pfanne
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Hausgemachte Grüne Soße
Grüne Kräuter richtig hacken
Das perfekte Ei kochen
Butter klären
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 6
- ½ Schalotte
- 20 g Kräutermischung für grüne Soße
- 1 Kohlrabi
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Messer
Schalotte schälen und fein hacken. Kräutermischung waschen, trocken schütteln, abzupfen und sehr fein hacken. Kohlrabi schälen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Schritte 2/ 6
- 1 Eier
- mittelgroßer Topf
Einige der Eier in kochendem Wasser ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken, schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Schritte 3/ 6
- 25 ml Milch
- ½ TL scharfer Senf
- 125 g saure Sahne
- ½ Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Gummispatel
- große Schüssel
Für die Soße in einer großen Schüssel Kräuter, Milch, Schalotten, Senf, saure Sahne und die zerdrückten Eier vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritte 4/ 6
- Schöpfkelle
- Küchenpapier
- großer Topf
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Kohlrabi hineingeben und ca. 5 – 6 Min. garen lassen. Abgießen und auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen.
Schritte 5/ 6
- 1 Eier
- 10 g Parmesan
- 75 g Paniermehl
- 100 g Parmaschinken
- kleine Schüssel
In einer kleinen Schüssel die übrigen Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan und Paniermehl auf einem flachen Teller vermischen. Mehl auf einen zweiten Teller geben. Die Kohlrabischeiben mit Parmaschinken umwickeln, dann erst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Paniermehl wenden und etwas andrücken.
Schritte 6/ 6
- 1½ EL Butterschmalz
- 1½ EL Pflanzenöl
- Pfanne
Butterschmalz und Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben von jeder Seite ca. 5 Min. braten und auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen. Die Kohlrabischnitzel mit Kräutersoße anrichten. Guten Appetit!
Guten Appetit!
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