Fluffiger Kaiserschmarrn mit fruchtigen Kirschen

Ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche trifft auf fruchtige Süße. Wenn du an gemütliche Nachmittage auf einer Berghütte denkst, kommt dir bestimmt sofort der Duft von in Butter gebackenem Teig und Puderzucker in den Sinn. Mit diesem Rezept heben wir das traditionelle Pfannkuchengericht auf die nächste Stufe und kombinieren den luftigen Teig mit einer selbst gemachten Kirschsoße. Das Ergebnis ist ein Kirsch-Kaiserschmarren, der sowohl als üppiges Dessert als auch als süße Hauptspeise hervorragend funktioniert.

Einfaches Rezept für Kirsch-Kaiserschmarren

Um die Entstehung dieser berühmten Süßspeise ranken sich viele Mythen. Die bekannteste Geschichte dreht sich um den österreichischen Kaiser Franz Joseph den Ersten. Angeblich wurde ihm ein zerrissener Pfannkuchen serviert, der eigentlich für seine Frau, Kaiserin Elisabeth, gedacht war. Da Sisi sehr auf ihre schlanke Linie achtete und die üppige Nachspeise ablehnte, soll der Kaiser kurzerhand ihre Portion mit den Worten übernommen haben, dass ihm dieser Schmarren ohnehin viel besser schmecke. Ob diese Anekdote nun historisch belegt ist oder nicht, Kaiserschmarren hat seinen festen Platz in der alpinen Esskultur gefunden und begeistert bis heute unzählige Menschen.

Die Basis für den Teig besteht aus absolut alltäglichen Vorratszutaten. Du benötigst lediglich Weizenmehl, frische Eier, Milch, etwas Zucker und eine kleine Prise Salz. Damit die Masse beim Ausbacken in der Pfanne ihre charakteristische Höhe und Leichtigkeit erreicht, kommt es auf die richtige Technik an.

Das Geheimnis liegt im Trennen der Eier. Das Eiweiß wird separat zu einem festen Eischnee aufgeschlagen. Durch das intensive Rühren schließt du viele kleine Luftbläschen in der Proteinmasse ein. Wenn du diesen Eischnee anschließend nur ganz behutsam unter die restliche Teigmischung hebst, bleibt die Luft im Teig erhalten. In der heißen Pfanne dehnt sich diese Luft aus und sorgt dafür, dass der Schmarren wunderbar hochgeht und im Inneren weich bleibt, während die Außenseite in der geschmolzenen Butter goldbraun karamellisiert.

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist die Verwendung von eingemachten Kirschen aus dem Glas. Dadurch bist du völlig unabhängig von der Saison und kannst dir diesen fruchtigen Genuss das ganze Jahr über in die eigene Küche holen. Die Früchte sind bereits entsteint und bringen ihren eigenen Saft mit, den du wunderbar einkochen kannst, bis er eine leicht sämige Konsistenz erreicht.

Sobald der Teig in der Pfanne stockt und die Unterseite eine schöne Farbe angenommen hat, wird das Ganze gewendet. Mach dir keine Sorgen, falls der große Pfannkuchen dabei etwas einreißt. Am Ende wird der Teig ohnehin mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke gezupft.

Ein kleiner Tipp für noch mehr Geschmack ist es, nach dem Zupfen noch ein wenig Zucker über die Stücke zu streuen und sie kurz in der heißen Pfanne durchzuschwenken. So entsteht eine feine Karamellkruste an den Rändern.

Serviert wird der Kirsch-Kaiserschmarren am besten direkt heiß aus der Pfanne, großzügig mit Puderzucker bestäubt und zusammen mit der warmen Kirschsoße.

Kaum ein Rezept lässt sich so wunderbar abwandeln wie Kaiserschmarren. Genieße ihn in einer süßen Variante als Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster oder als karamellisierten Kaiserschmarren. Oder bereite dir einen herzhaften Kräuterschmarren mit Schinken und Käse zu.