Kimchi - richtig fermentiert, vegetarisch

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Joerg Lohmann

Joerg Lohmann

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„Nachdem ich Sauerkraut ein paar Jahre lang selbst gemacht habe, habe ich es als nächstes mit Kimchi probiert, seidem mein Sauerkraut 2.0. In seinem Herkunftsland Korea wird es im Winter in Fermentierbottichen für mehrere Wochen angesetzt, in den Sommermonaten eher häufiger in kleinen Mengen zum sofortigen Verzehr zubereitet. Ich möchte hier meine „best of“ Version zeigen. Denn sie ist sowohl vergleichsweise schnell in der Zubereitungszeit als auch kurz in der Reifezeit, trotzdem traditionell.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
75 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
1439 Min.

Zutaten

2Portionen
½
Chinakohl
EL
Meersalz
½ l
Wasser
½ EL
schwarzer Reisessig
¼
Zwiebel
¾ Zehen
Knoblauch
g
Ingwer
½ EL
Chiliflocken
¼ TL
Honig
¼ TL
Zucker
Sesam (zum Servieren)

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Utensilien

Kochmesser, Schneidebrett, Topf, Sieb, Schüssel, Pürierstab oder Zerkleinerer, Fermentationstopf oder verschließbares Glasgefäß

  • Schritte 1/6

    Chinakohl achteln, Strunk überall gründlich entfernen, dann weiter in mundgerechte Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit der Hälfte des Salzes bestreuen, gründlich vermengen, 15 Minuten ruhen lassen. Wasser zum Kochen bringen, in den Topf hinzugießen und alles 30 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen, Kohlstücke im Topf mit dem übrigen Salz einsalzen und durchmengen.
    • ½ Chinakohl
    • EL Meersalz
    • ½ l Wasser
    • Kochmesser
    • Schneidebrett
    • Topf

    Chinakohl achteln, Strunk überall gründlich entfernen, dann weiter in mundgerechte Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit der Hälfte des Salzes bestreuen, gründlich vermengen, 15 Minuten ruhen lassen. Wasser zum Kochen bringen, in den Topf hinzugießen und alles 30 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen, Kohlstücke im Topf mit dem übrigen Salz einsalzen und durchmengen.

  • Schritte 2/6

    Topfinhalt in ein Sieb umfüllen, Schüssel unterstellen und Flüssigkeit herauspressen, auffangen.
    • Sieb
    • Schüssel

    Topfinhalt in ein Sieb umfüllen, Schüssel unterstellen und Flüssigkeit herauspressen, auffangen.

  • Schritte 3/6

    Aufgefangene Flüssigkeit in ein kleineres Gefäß umfüllen und beiseite stellen. Kohl aus dem Sieb in die Schüssel umfüllen, den Reisessig dazugeben und vermengen.
    • ½ EL schwarzer Reisessig

    Aufgefangene Flüssigkeit in ein kleineres Gefäß umfüllen und beiseite stellen. Kohl aus dem Sieb in die Schüssel umfüllen, den Reisessig dazugeben und vermengen.

  • Schritte 4/6

    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in grobe Stücke schneiden, zusammen mit Chilipulver, Honig und Zucker in der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder ählichem Gerät zerkleinern. Diese Marinade nun über den Kohl geben und durchmengen.
    • ¼ Zwiebel
    • ¾ Zehen Knoblauch
    • g Ingwer
    • ½ EL Chiliflocken
    • ¼ TL Honig
    • ¼ TL Zucker
    • Pürierstab oder Zerkleinerer

    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in grobe Stücke schneiden, zusammen mit Chilipulver, Honig und Zucker in der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder ählichem Gerät zerkleinern. Diese Marinade nun über den Kohl geben und durchmengen.

  • Schritte 5/6

    Alles in ein geeignetes Lagergefäß füllen, das im Idealfall keine Luft hineinlässt, jedoch Gase von innen nach außen lässt. Ich benutze einen Fermentationsbehälter. Es gehen auch einige gut schließenden Glasgefäße. Im Gefäß sollte nun der marinierte Kohl noch soweit festgestampft werden, so dass er idealerweise immer von einer ganz dünnen Flüssigkeitschicht bedeckt ist. So sollte alles nun mindestens 2 Wochen in Ruhe fermentieren. Dabei empfiehlt sich eine Temperaturspanne von 5-22 Grad.
    • Fermentationstopf oder verschließbares Glasgefäß

    Alles in ein geeignetes Lagergefäß füllen, das im Idealfall keine Luft hineinlässt, jedoch Gase von innen nach außen lässt. Ich benutze einen Fermentationsbehälter. Es gehen auch einige gut schließenden Glasgefäße. Im Gefäß sollte nun der marinierte Kohl noch soweit festgestampft werden, so dass er idealerweise immer von einer ganz dünnen Flüssigkeitschicht bedeckt ist. So sollte alles nun mindestens 2 Wochen in Ruhe fermentieren. Dabei empfiehlt sich eine Temperaturspanne von 5-22 Grad.

  • Schritte 6/6

    Das fertige Kimchi kann portionsweise entnommen werden und mehrere Wochen im Gefäß verbleiben, solange der Rest immer wieder etwas festgestampft wird, Flüssigkeit übersteht und ein luftdichter Verschluss gewährleistet ist. Alternativ kann auch alles entnommen werden und über 1-2 Wochen Verzehrzeit im Kühlschrank gelagert werden.

    Das fertige Kimchi kann portionsweise entnommen werden und mehrere Wochen im Gefäß verbleiben, solange der Rest immer wieder etwas festgestampft wird, Flüssigkeit übersteht und ein luftdichter Verschluss gewährleistet ist. Alternativ kann auch alles entnommen werden und über 1-2 Wochen Verzehrzeit im Kühlschrank gelagert werden.

  • Guten Appetit!

    Kimchi - richtig fermentiert, vegetarisch

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