Kimchi

Schritte 1/7

Mise en Place

Schritte 2/7

• ⅜ Chinakohl
• Salz

Den Chinakohl der Länge nach vierteln, den holzigen Strunk entfernen und zwischen jedes Blatt ordentlich Salz streuen und für ca. 4 Stunden mit etwas beschweren, ich verwende dafür meistens eine, mit Wasser befüllte Schüssel. Wende Ihn ca. jede Stunde 1x. Fertig ist er, wenn er recht labrig ist und sich nicht mehr knackig anfühlt.

Schritte 3/7

• ⅜ Karotten
• 1¼ Frühlingszwiebeln
• ¼ Knolle Ingwer
• ⅜ Zwiebeln
• 40 g Koreanische Chiliflocken
• ¼ EL Reismehl
• ¼ EL brauner Zucker
• 100 ml Wasser
• ⅝ EL Knoblauch-Paste

500ml Wasser mit dem Reismehl und dem Zucker für ca. 5-10 Minuten, köchelnd, eindicken lassen und abkühlen. Diese Pampe dann mit dem zerhackten Gemüse, der Knoblauch-Paste und den Chiliflocken vermengen.

Schritte 4/7

• 30 ml Red Boat Fischsauce
• 2 Blätter Liebstöckel

Die Fischsauce und den gehackten Liebstöckel unterheben und etwas ziehen lassen.

Schritte 5/7

Den stark entwässerten Chinakohl, gründlich, zwischen jedem Blatt, waschen und die Marinde zwischen jedes Blatt schichten, dass sich die Marinade auf alle acht Viertel aufteilt. Den Kohl dann für ca. 2 Tage, in einem luftdichten Gefäß, gähren lassen.

Schritte 6/7

nach ca. 2 Tagen sollten leichte Bläschen durch die Fermentation nach oben steigen. Das Kimchi mit einer Gabel kurz andrücken, dass es sich unten verdichtet und ab damit in den Kühlschrank.

Schritte 7/7

Eigentlich sagt man, dass er erst nach 6 Monaten seinen vollen Geschmack entwickelt, so lange hält er wohl meistens nie, da wir Ihn für viele Gerichte, fast täglich verwenden.

Guten Appetit!