Kabeljau mit Oliventapenade auf Fenchel und Tomate

Kabeljau mit Oliventapenade auf Fenchel und Tomate

18 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
400 g
Kabeljaufilet
10
schwarze Oliven
1 Knolle
Fenchel
8
Kirschtomaten
5 g
Rosmarin
3
Sardellenfilets
3 EL
Olivenöl (aufgeteilt)
2 Zehen
Knoblauch
1 TL
Fenchelsaat
1 EL
Zucker
100 ml
weißer Balsamicoessig
100 g
gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer

Utensilien

Stabmixer, Schneidebrett, Schüssel, Messer, Kochlöffel, Pfanne, Sieb, Topf, Backpapier

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Zutaten richtig abmessen

Nährwerte pro Portion

kcal574
Fett34 g
Eiweiß41 g
Kohlenhydr.26 g
  • Schritte 1/4

    Stängel und Strunk vom Fenchel entfernen und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün zum Servieren aufheben. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Fenchel beiseitestellen. Für die Oliventapenade die Rosmarinblätter vom Stiel zupfen, hacken und zusammen mit Sardellenfilets, Oliven und der Hälfte des Olivenöls in eine Schüssel geben. Knoblauch hacken und die Hälfte davon in die Schüssel geben, die andere Hälfte beiseitelegen. Mit Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
    • 1 Knolle Fenchel
    • 8 Kirschtomaten
    • 5 g Rosmarin
    • 3 Sardellenfilets
    • 10 schwarze Oliven
    • EL Olivenöl
    • 2 Zehen Knoblauch
    • Pfeffer
    • Stabmixer
    • Schneidebrett
    • Schüssel
    • Messer

    Stängel und Strunk vom Fenchel entfernen und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün zum Servieren aufheben. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Fenchel beiseitestellen. Für die Oliventapenade die Rosmarinblätter vom Stiel zupfen, hacken und zusammen mit Sardellenfilets, Oliven und der Hälfte des Olivenöls in eine Schüssel geben. Knoblauch hacken und die Hälfte davon in die Schüssel geben, die andere Hälfte beiseitelegen. Mit Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.

  • Schritte 2/4

    Fenchelsaat in einer Pfanne anrösten, bis Röstaroma entsteht. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und Fenchel, Tomaten und restlichen Knoblauch darin für ca. 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker dazugeben und anschließend mit weißem Balsamicoessig und gehackten Tomaten ablöschen. Über niedriger Hitze für ca. 5 Min. reduzieren lassen.
    • 1 TL Fenchelsaat
    • EL Olivenöl
    • 1 EL Zucker
    • 100 ml weißer Balsamicoessig
    • 100 g gehackte Tomaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kochlöffel
    • Pfanne

    Fenchelsaat in einer Pfanne anrösten, bis Röstaroma entsteht. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und Fenchel, Tomaten und restlichen Knoblauch darin für ca. 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker dazugeben und anschließend mit weißem Balsamicoessig und gehackten Tomaten ablöschen. Über niedriger Hitze für ca. 5 Min. reduzieren lassen.

  • Schritte 3/4

    Währenddessen einen Topf mit Wasser (etwa ¼ gefüllt) zum Köcheln bringen. Ein Sieb mit Backpapier auslegen. Kabeljaufilets mit Salz würzen und in das Sieb legen. Das Sieb anschließend abgedeckt auf den Topf mit köchelndem Wasser setzen und für ca. 5 - 8 Min., je nach gewünschter Garstufe, dämpfen.
    • 400 g Kabeljaufilet
    • Salz
    • Sieb
    • Topf
    • Backpapier

    Währenddessen einen Topf mit Wasser (etwa ¼ gefüllt) zum Köcheln bringen. Ein Sieb mit Backpapier auslegen. Kabeljaufilets mit Salz würzen und in das Sieb legen. Das Sieb anschließend abgedeckt auf den Topf mit köchelndem Wasser setzen und für ca. 5 - 8 Min., je nach gewünschter Garstufe, dämpfen.

  • Schritte 4/4

    Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Kabeljaufilet jeweils mit etwas Oliventapenade bestreichen. Geschmortes Fenchel-Tomaten-Gemüse auf Tellern servieren und Kabeljaufilets darauf anrichten. Mit Fenchelgrün dekorieren. Guten Appetit!

    Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Kabeljaufilet jeweils mit etwas Oliventapenade bestreichen. Geschmortes Fenchel-Tomaten-Gemüse auf Tellern servieren und Kabeljaufilets darauf anrichten. Mit Fenchelgrün dekorieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Kabeljau mit Oliventapenade auf Fenchel und Tomate

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