Hirschrücken mit Crème de Cassis und karamellisierten Esskastanien

Hirschrücken mit Crème de Cassis und karamellisierten Esskastanien

11 Bewertungen

„Für dieses Rezept kombiniere ich verschiedene saisonale Zutaten und kreative Kochmethoden, um dem Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Perfekt als Hauptspeise für das Festtagsmenü, da der Hirsch ein beliebtes und respektiertes Symbol für Weihnachten darstellt.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
kg
Hirschrücken
100 ml
Crème de Cassis
6⅔ g
Esskastanien
6⅔ g
Panko Paniermehl
6⅔ g
Parmesankäse (gerieben)
2⅔ g
Rosmarin
g
Thymian
2⅔
Salbeiblätter
6⅔
gestiftete Mandeln
1
Eigelbe
1 Zehen
Knoblauch
16⅔ g
Zucker
Speisestärke
1 EL
Wasser
EL
Olivenöl
30 g
Steinpilze
8⅓ g
Blaubeeren
Salz
Pfeffer
Olivenöl (zum Anbraten)
ungesalzene Butter (zum Anbraten)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Stieltopf (klein), 2 Schüsseln, Standmixer, 4 Pfannen, 2 Pfannenwender, Gummispatel, Schneebesen

Küchentipp Videos

knoblauch-vorbereiten

Knoblauch vorbereiten

pilze-richtig-putzen

Pilze richtig putzen

kase-richtig-reiben

Käse richtig reiben

Nährwerte pro Portion

kcal590
Fett21 g
Eiweiß46 g
Kohlenhydr.44 g
  • Schritte 1/6

    Hirschrücken vom Fett befreien und in 200 g Portionen schneiden. Crème de Cassis in einem kleinen Stieltopf nebenher langsam erwärmen.
    • kg Hirschrücken
    • 100 ml Crème de Cassis
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Stieltopf (klein)

    Hirschrücken vom Fett befreien und in 200 g Portionen schneiden. Crème de Cassis in einem kleinen Stieltopf nebenher langsam erwärmen.

  • Schritte 2/6

    Paniermehl und geriebenen Parmesankäse in einer Schüssel vermengen. Rosmarin, Thymian, Salbeiblätter, gestiftete Mandeln und die Mischung aus Parmesankäse und Paniermehl in einen Standmixer geben und gut mixen. Eigelbe zugeben und nochmals mixen. Die Mischung für die Kräuterkruste in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
    • 6⅔ g Panko Paniermehl
    • 6⅔ g Parmesankäse (gerieben)
    • g Rosmarin
    • g Thymian
    • 2⅔ Salbeiblätter
    • 6⅔ gestiftete Mandeln
    • Eigelbe
    • 2 Schüsseln
    • Standmixer

    Paniermehl und geriebenen Parmesankäse in einer Schüssel vermengen. Rosmarin, Thymian, Salbeiblätter, gestiftete Mandeln und die Mischung aus Parmesankäse und Paniermehl in einen Standmixer geben und gut mixen. Eigelbe zugeben und nochmals mixen. Die Mischung für die Kräuterkruste in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

  • Schritte 3/6

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin, Knoblauch und nach Bedarf mehr Olivenöl zugeben. Hirschrücken salzen und pfeffern, in die Pfanne geben und von allen Seiten ca. 2 – 3 Min. scharf anbraten, oder bis eine leichte Kruste entsteht. Für ca. 10 Min. ruhen lassen.
    • g Rosmarin
    • Zehe Knoblauch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin, Knoblauch und nach Bedarf mehr Olivenöl zugeben. Hirschrücken salzen und pfeffern, in die Pfanne geben und von allen Seiten ca. 2 – 3 Min. scharf anbraten, oder bis eine leichte Kruste entsteht. Für ca. 10 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 4/6

    In der Zwischenzeit Zucker in eine Pfanne geben und warten, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Esskastanien zugeben, im Karamell wälzen und beiseitestellen. Crème de Cassis auf die Hälfte reduzieren lassen. Nach Bedarf Speisestärke und Wasser verrühren und zum Andicken zugeben.
    • 16⅔ g Zucker
    • 6⅔ g Esskastanien
    • Speisestärke
    • 1 EL Wasser
    • Pfanne
    • Gummispatel
    • Schneebesen

    In der Zwischenzeit Zucker in eine Pfanne geben und warten, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Esskastanien zugeben, im Karamell wälzen und beiseitestellen. Crème de Cassis auf die Hälfte reduzieren lassen. Nach Bedarf Speisestärke und Wasser verrühren und zum Andicken zugeben.

  • Schritte 5/6

    Etwas mehr Olivenöl und Eigelb zur Mischung für die Kräuterkruste geben und gut vermengen. Zu einer viereckigen Kruste formen und den Hirschrücken darauf setzen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin, Knoblauch und den Hirschrücken mit Kräuterkruste in die Pfanne geben. Erneut für ca. 2 – 3 Min. anbraten, dabei den Hirschrücken mit Butter, Rosmarin und Knoblauch bedecken. Den Hirschrücken von der Kruste nehmen, diese wenden und für ca. 1 – 2 Min. weiter braten. Hirschrücken, Kräuterkruste und Rosmarin aus der Pfanne nehmen.
    • EL Olivenöl
    • Eigelb
    • g Rosmarin
    • Zehe Knoblauch
    • ungesalzene Butter (zum Anbraten)
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    Etwas mehr Olivenöl und Eigelb zur Mischung für die Kräuterkruste geben und gut vermengen. Zu einer viereckigen Kruste formen und den Hirschrücken darauf setzen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin, Knoblauch und den Hirschrücken mit Kräuterkruste in die Pfanne geben. Erneut für ca. 2 – 3 Min. anbraten, dabei den Hirschrücken mit Butter, Rosmarin und Knoblauch bedecken. Den Hirschrücken von der Kruste nehmen, diese wenden und für ca. 1 – 2 Min. weiter braten. Hirschrücken, Kräuterkruste und Rosmarin aus der Pfanne nehmen.

  • Schritte 6/6

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Rosmarin, Knoblauch und Steinpilze zugeben. Für ca. 2 – 3 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blaubeeren zugeben und für weitere ca. 1 – 2 Min. braten. Die reduzierte Crème de Cassis auf einen Servierteller geben, Hirschrücken und Kräuterkruste darauf anrichten. Mit Steinpilzen, Blaubeeren, Rosmarin und karamellisierten Esskastanien servieren. Guten Appetit!
    • g Rosmarin
    • Zehe Knoblauch
    • 30 g Steinpilze
    • 8⅓ g Blaubeeren
    • Salz
    • Pfeffer
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • Pfanne

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Rosmarin, Knoblauch und Steinpilze zugeben. Für ca. 2 – 3 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blaubeeren zugeben und für weitere ca. 1 – 2 Min. braten. Die reduzierte Crème de Cassis auf einen Servierteller geben, Hirschrücken und Kräuterkruste darauf anrichten. Mit Steinpilzen, Blaubeeren, Rosmarin und karamellisierten Esskastanien servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Hirschrücken mit Crème de Cassis und karamellisierten Esskastanien

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