Herzhafte Frühlings-Galette mit Kürbiskernkruste

Schritte 1/4

• 200 g KLUTH Kürbiskerne
• 400 g Mehl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 200 g Butter (kalt)
• 100 Wasser
• Salz

• Zerkleinerer
• Küchenmaschine mit Knethaken
• Schüssel (groß)

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig Mehl und die Hälfte der KLUTH Kürbiskerne in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern, bis die Kürbiskerne fein gemahlen sind und das Mehl grün ist. Den Mehl-Mix mit Kürbiskernöl, gewürfelter Butter, Wasser und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Kürbiskerne fein hacken und beiseitestellen.

Schritte 2/4

• 600 g Drillinge
• 2 Lauch
• Öl
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

Für den Belag Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 10–12 Min. bissfest kochen. Währenddessen den Lauch längs halbieren, waschen und quer in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 4–5 Min. anbraten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe haben. Nach Ende der Kochzeit die Kartoffeln unter kaltem Wasser abkühlen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem angebratenen Lauch vermengen.

Schritte 3/4

• 2 Zehe Knoblauch
• 250 g Ziegenfrischkäse
• 150 g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 Ei
• 2 EL Kürbiskernöl

• Schüssel
• Schüssel (klein)
• Nudelholz

Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Ziegenfrischkäse und Sahne mit dem Knoblauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei trennen und in einer kleinen Schüssel Eigelb mit Kürbiskernöl und 1 EL Wasser verrühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Ziegenfrischkäse-Mischung darauf verstreichen, dabei einen Rand von 2–3 cm aussparen. Das Gemüse auf der Frischkäse-Creme verteilen. Die Teigränder einklappen und dabei leicht überlappen lassen.

Schritte 4/4

• 20 g Dill
• rosa Pfefferbeeren (zum Garnieren)
• KLUTH Pinienkerne (zum Garnieren)
• 50 g KLUTH Kürbiskerne

• Backpinsel

Die Oberseite des Teigs mit der vorbereiteten Eigelb-Kürbiskernöl-Mischung bestreichen und den gehackten Kürbiskernen bestreuen. Die Galette im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Min. backen. Währenddessen Dill fein hacken, rosa Pfeffer grob zerstoßen und KLUTH Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Nach Ende der Backzeit Galette leicht abkühlen lassen und mit dem Dill, rosa Pfeffer, Kürbiskernen und Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!