Marinierter Handkäse mit Zwiebeln (Handkäs mit Musik)

„Handkäs mit Musik ist ein echter Klassiker aus dem Rhein-Main-Gebiet. Der Name klingt erstmal rätselhaft: „Handkäs“, weil der Sauermilchkäse früher tatsächlich von Hand geformt wurde. Und die „Musik“? Die kommt nicht aus dem Radio, sondern von den fein gewürfelten Zwiebeln in der Marinade – die später gern mal akustisch auf sich aufmerksam machen. Traditionell wird der Käse in einer säuerlichen Marinade aus Essig, Öl und Zwiebeln eingelegt, wo er über mehrere Stunden (oder über Nacht) Zeit hat, jedes Aroma aufzusaugen. In dieser Version treffen Essig, Apfelsaft und Kümmel aufeinander und balancieren Säure, Süße und Würze perfekt aus. Das Ergebnis: intensiv, frisch und angenehm herzhaft. Ganz nebenbei ist Handkäse auch ein echtes Kraftpaket. Er ist fettarm, aber reich an Protein, was ihn zu einem überraschend leichten, sättigenden Gericht macht. Ob als Vorspeise, zum Picknick, als Teil eines rustikalen Käseboards oder einfach mit gutem Brot.“