Gurken Süsskartoffelsalat mit Erdnuss Dressing

Gurken Süsskartoffelsalat mit Erdnuss Dressing

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„Das ist einer meiner absoluten Lieblingssalate. Stell ihn dir geschmacklich vor wie einen Kartoffel-Gurken-Salat mit asiatischen Aromen. Dieser Salat ist blutzuckerfreundlich! In Süßkartoffeln, vor allem in der Schale, steckt der sekundäre Pflanzenstoff Caiapo, der zur Senkung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Also die Kartoffeln auch mal nur gründlich waschen und ungeschält backen. Copyright © DK Verlag/Shabnam Rebo“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
15 Min.
Backzeit
20 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
Salz
250 g
Gurken
30 g
geröstete und gesalzene Erdnüsse
3 EL
Erdnussmus
3 EL
Limettensaft

Utensilien

Messer, Backofen, Auflaufform, Küchensieb, Tasse, Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal315
Fett21 g
Eiweiß12 g
Kohlenhydr.28 g
  • Schritte 1/3

    • 650 g Süßkartoffeln
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Messer
    • Backofen
    • Auflaufform

    Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf einem Back­ blech verteilen. Süßkartoffelwürfel, Olivenöl, Salz und Pfeffer mi­schen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. rösten. Dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

  • Schritte 2/3

    • 1 rote Zwiebel
    • 250 g Gurken
    • 15 g Koriander
    • Küchensieb

    Inzwischen die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in dün­ne Halbringe schneiden. Die Gurke putzen, waschen, längs vierteln und quer in Stücke schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken.

  • Schritte 3/3

    • 30 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
    • 3 EL Erdnussmus
    • 1 EL Ahornsirup
    • 1 EL Sojasauce
    • 3 EL Limettensaft
    • Tasse
    • Schüssel

    Die Zutaten für das Dressing plus 3 EL Wasser in eine Tasse ge­ben und glatt rühren. Dann alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Den Salat mit den Erdnüssen bestreuen.

  • Guten Appetit!

    Gurken Süsskartoffelsalat mit Erdnuss Dressing

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