| 2 | Avocados |
| 1 EL | Limettensaft |
| 10 g | Koriander |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 50 ml | Wasser |
| 50 g | Babyspinat |
| ½ | Gurke |
| 200 g | Brokkoli |
| 100 g | Erbsen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Basilikum (zum Servieren) | |
| gehackte Pistazie (zum Servieren) |
Die Hälfte der Avocados schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch der Avocado, Limettensaft, Koriander, Agavendicksaft und Wasser in einen Messbecher geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem cremigen Dressing vermengen. Beiseitestellen.
Spinat waschen und putzen. Gurke in Scheiben schneiden. Restliche Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoliröschen ca. 7 Min. darin kochen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen. Erbsen in das köchelnde Wasser geben und ca. 3 Min. garen. Anschließend abgießen.
Spinat, Brokkoli, Gurke, Erbsen und Avocado auf Servierschüsseln aufteilen. Mit Basilikum und gehackten Pistazien servieren. Mit Avocadodressing beträufeln. Guten Appetit!
