| 240 g | Mehl |
| 1½ TL | Backnatron |
| ¼ TL | Backpulver |
| ¼ TL | Salz |
| 1 TL | gemahlener Zimt |
| ¼ TL | Piment |
| ⅛ TL | gemahlene Muskatnuss |
| 100 g | heller Mascobado Vollrohrzucker |
| 120 ml | Kokosöl (geschmolzen) |
| 1 EL | Branntweinessig |
| 1½ TL | Vanilleextrakt |
| 375 g | Apfelmus |
| 25 g | Walnüsse |
| 50 g | getrocknete Cranberrys |
Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Eine Kastenform mit Butter, etwas Öl oder Sprühöl einfetten und beiseitestellen.
Als nächstes alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Mehl, Backnatron, Backpulver, Salz, Zimt, Piment und Muskatnuss mixen.
In einer separaten Schüssel Zucker, Kokosöl, Essig und Vanilleextrakt verrühren. Sobald diese vermengt sind, Apfelmus unterrühren.
Die Apfelmus-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gründlich vermengen. Zum Schluss Walnüsse und getrocknete Cranberrys unterrühren, wenn du sie verwendest. Den Teig jetzt nicht mehr über-mixen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und ca. 45 Min. backen. Sobald ein Zahnstocher sauber aus dem Teig entnommen werden kann, ist der Kuchen fertig.
Die Kastenform auf einem Kuchengitter ca. 15-20 Min. abkühlen. Die Ecken des Kuchens sollte nicht mehr an der Kastenform hängen. Den Kuchen stürzen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Guten Appetit!
